Nom Latin: Momordica CharantiaNom Vernaculaire: Margose ,margoze , momordique à feuilles de vigne, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, concombre amer, courge amère, melon amer, paroka , mangé coolie (aux antilles) Balsam Pear, Bitter Gourd, Bitter Melon , Bitter Cucumber, La-Kwa ,
苦瓜 kǔguā (en Chine) , gōya (au Japon) , Anyanran (au Togo) , Mbeurbeuf (au Sénégal) , margouézi (à Mayotte) ,
Fu Kua , Cundeamor, melón amargo , bálsamo, ampalayá , catajera. ,Bittermelone , Balsambirne
Famille: Cucurbitacées (comme les concombres et les melons)
Description:
La margose ou concombre amer est une plante grimpante annuelle originaire d'Afrique et d'Asie . Elle est cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible au goût amer.
Feuilles caduques, très découpées, fines, légèrement velues et vertes.
Les fleurs sont jaunes
Fruit allongé verruqueux de 8 à 10 cm de long
Dans la cuisine réunionnaise on la nomme margoze (avec un z).
Dans la cuisine chinoise on la trouve sous le nom de
kǔguā (
苦瓜,
kǔguā) cuite à la vapeur ou à la poêle, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au concombre amer
Dans la cuisine japonaise on la trouve sous le nom de
gōya, fréquemment préparée en
chanpurū ( sautée à la poêle avec du tofu et de la viande)
Aux Philippines c'est l'ingrédient principal pour les plats traditionels des ilocanos, surtout le
pinakbet et le
dinengdeng.
RECETTE : Légumes sautés au concombre amer
Lavez le concombre amer, puis coupez-le en deux dans le sens de la
longueur. Eliminez les graines puis émincez-le. Faites-le blanchir 2 mn à
l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Lavez 3 tomates et 1 courgette. Coupez-les en dés. Pelez et émincez un oignon et une gousse d'ail
Faites chauffer de l’huile dans une petite cocotte. Ajoutez l’oignon et
l’ail émincés. Laissez dorer 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez une pincée de
graines de coriandre, 2 feuilles de kafir (combava), une pincée de piment, du sel, du
poivre, puis le concombre amer , les tomates et les courgettes découpés.
Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux
Servez les légumes tièdes ou froids, saupoudrés de coriandre fraîche hachée
Culture:Au potager comme les concombres . Exposition très ensoleillée
Prévoir un treillis si on veut le faire grimper
Elle est assez gourmande en eau et demande des arrosages réguliers pour maintenir la terre humide.
Récolte à partir de fin juin Pour les cueillir, il est recommandé de conserver un petit morceau de pédoncule pour une meilleure conservation.
Rusticité : Ne supporte que de petits gels brefs ; Le plus souvent on la cultive au potager en annuelle comme les concombres
Semis:
Effectuer les semis en godets en intérieur à 22°C de fin février à fin avril avril
La mise des plants se fait en pleine terre, lorsque les plants
atteignent environ 40 cm de haut. Dans les régions peu clémentes,
attendre le mois de mai afin que les risques de gelées soient passés.
Photos:
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