FERRARESE Mirko, Enologia pratica moderna. Quinta edizione, Bologna, Edagricole, 1974.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA:

In-8° (20,3 x 12,8 cm) pp. XII, 449, (3), legatura editoriale. Normali segni del tempo alla legatura (si vedano le fotografie, parte integrante della presente descrizione). Con 73 figure in bianco e nero nel testo. Leggeri segni d'umido al taglio di testa, al taglio davanti, alle carte di guardia, nel bordo interno del frontespizio e a qualche pagina. Per il resto, ben conservato.

Indice:

Cap. I. Enologia – Enotecnica.

Cap. II. Produzione del vino in Italia.

Cap. III. Legislazione vinicola.

Compiti e funzioni del dirigente dell'impresa enologica.

Cap. IV. Requisiti di uno stabilimento enologico e criteri di installazione.

Cap. V. Operazioni progressive del ciclo generale di trasformazione uva-vino.

Nuovi processi di depurazione e sterilizzazione delle acque.

Cap. VI. Fermentazione alcolica.

Cap. VII. Vasi vinari.

Cap. VIII. Tecnica della vinificazione.

Cap. IX. Correzione dei mosti.

Cap. X. Sistemi di vinificazione.

Cap. XI. Uso dell'anidride solforosa.

Cap. XII. Vinificazione di uve anormali.

Cap. XIII. Utilizzazione delle vinacce.

Cap. XIV. Maturazione del vino.

Cap. XV. Igiene del vino.

Cap. XVI. Utilizzazione delle fecce.

Cap. XVII. Correzione del vino.

Cap. XVIII. Taglio dei vini.

Cap. XIX. Filtrazione.

Cap. XX. Chiarificazione.

Cap. XXI. Carbonicazione dei vini.

Cap. XXII. Invecchiamento del vino.

Cap. XXIII. Stabilizzanti e demetallizzanti.

Cap. XXIV. Enotecnia speciale.

Cap. XXV. Vini da pasto.

Cap. XXVI. Vini speciali.

Cap. XXVII. Alterazioni dei vini – Enoterapia – Enopatia.

Cap. XXVIII. Malattie microbiche.

Cap. XXIX. Chimica del vino (analisi).

Appendice.

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