Rezeptübersicht |
Bratwurst |
Wildrotwurst Thüringer Art |
Wildbackschinken |
Wild Bratwurst |
Hausmacher Wildblutwurst |
Geräucherte Wildentenbrust |
Geräucherte Wildbratwurst |
Wildblutwurst mit Zungen und Fileteinlage |
Gewürzlake |
Feine Wildbratwurst |
Schinken, Salami, Geräuchertes |
Brühwurst |
Grillwurst aus Wildfleisch |
Wild Knoblauchwurst |
Wildknackwürstchen |
Bratwurst vom Federwild |
Wild Mettwurst |
Wildkrakauer Würstchen |
Rehbratwurst |
Wildschweinsalami |
Hirschbockwurst |
Hirschschmorwurst |
Rehhartwurst |
Wild-Fleischwurst |
Wildschwein - Rostbratwurst |
Luftgetrocknete Wildsalami |
Wildlyoner |
Thüringer Wildbratwurst |
Hartwurst vom Federwild |
Feine Wildschinkenwurst |
Kochwurst und Sülze |
Luftgetrocknete Wildwürstchen |
Bierschinken vom Wildschwein |
Hausmacher Wildleberwurst |
Gewürzter Rotwein |
Jagdwurst von Wildfleisch |
Feine Wildleberwurst |
Geräucherter Wildschweinspeck |
Wildpresssack |
Wildhasenleberwurst |
Hirschschinken |
Wildbierwurst |
Rehmett eingemacht |
Hirschhaxen geräuchert |
Wildfleischkäse |
Wildgeflügelwurst im Glas |
Rehschinken |
Leberkäse und Variationen |
Wildsülze |
Geräuchertes Rehblatt |
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Fasan oder Wildente in Aspik |
Wildschweinschinken im Brotteig |
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Wildpasteten |
Jägerpastete mit Waldpilzen |
Wildententerrine |
Wildleberpastete mit grünem Pfeffer |
Fasanenpastete mit Walnüssen und Pistazien |
Hasenpastete Slevogt |
Wildschweinroulade |
Wildpastetenbrät (Grundrezept) |
Wildzungenpastete |
Wildschwein – Filetpastete |
Weinaspik |
Wildbraten und Ragouts |
Rehrücken gebraten |
Wildschwein Rollbraten |
Geschmorte Rehkeule mit Waldpilzen |
Wildschweinrücken gebraten |
Rehragout mit Pfifferlingen |
Geschmorte Wildschweinkeule |
Hirschbraten aus der Schulter oder Keule |
Gefüllter Fasan in Wacholderrahmsauce |
Hirschmedaillons aus dem Rücken |
Wildente im Räucherspeckmantel |
Wildfrikadellen |
Hase oder Wildkaninchen im Topf |
Wildragout mit Waldpilzen |
Wildleberknödel |
Wildfond als Saucenbasis |
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Jedes Heft enthält eine ausführliche, auch für den interessierten Laien leicht verständliche Arbeitsanleitung. Behandelt werden die Kapitel: Fleisch - Gewürze und Hilfsmittel - Wursthüllen und Därme - Arbeitsgeräte. Verarbeitungstechniken wie Kuttern, Füllen, Räuchern , für die Selbstherstellung von guter Wurst werden ohne Fach-Chinesich leicht verständlich erklärt. Für den Hobbymetzger ohne "großen Maschinenpark" gibt es ausführliche Anleitungen wie es auch einfach geht. Die Rezepturen wurden von mir auf 1 Kg Masse neu berechnet und mit genauen Mengenangaben versehen. Dies erleichtert den punktgenauen Einkauf des Rohmaterials. Verwendet werden nur Naturgewürze, auf Zusätze wie Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Antioxidationsmittel, Glutamat usw. kann verzichtet werden. |
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