Ai Lettori.......        Pag.    5

Sommario delle materie…7

Laboratorio del liquorista…10

Composizione dei liquori…12

Dell' infusione…13

Della filtrazione…14

Modo per bene operare la filtrazione dei liquori…15

Conservazione dei liquori …ivi

Dose di zucchero e glucosio pei liquori…16

Considerazioni ed osservazioni …17

Dei Ratafià.

Ratafià d'Andorno…19

Altro…20

Ratafià di Marsiglia …ivi

Ratafià Grrenoble…21

Ratafià senza ciliegie…ivi

Ratafià quattro frutti…22

Ratafià Ribes…23

Ratafià Lamponi…ivi

Ratafià Pesche…24

Ratafià Ginepro…25

Ratafià More…ivi

Ratafià Noci…26

Ratafià Albicocche…27

Dei Maraschini.

Maraschino di Zara…28

Altro…ivi

Altro per essenza…29

Altro…ivi

Dei Mistrà.

Mistrà…31

Altro fino…ivi

Altro fortissimo detto superiore…32

Anesone.

Anesone triduo di Brescia…32

Altro…33

Anesette Bordeaux…ivi

Altro…34

Altro fino di Olanda…ivi

Acquavite di Ciliegie o Kirschwasser.

Kirsclrwasser …35

Altro sistema francese …36

Altro…ivi

Rhum.

Rhum per fusione…37

Altro…38

Altro…39

Altro per essenza …ivi

Del Cognac.

Cognac sistema Bordeaux…41

Cognac Landoc…42

Altro…ivi

Altro di pomi cotogni…43

Altro…ivi

Dell'Assenzio.

Assenzio…45

Altro…ivi

Altro…46

Altro per essenza…ivi

Assenzio di Nenchâtel…47

Assenzio Pontarlier…48

Assenzio Montpellier…ivi

Assenzio Svizzero…49

Assenzio Besancon…50

Elisir.

Elisir igienico Raspail…50

Altro…51

Elisir Camomilla…52

Elisir Garus…53

Altro…ivi

Elisir Lungavita…54

Altro…55

Altro…ivi

Elisir Margherita…56

Elisir  Cagliostro…ivi

Elisir stomatico…57

Elisir China…58

Elisir San Bernardo…58

Elisir d'Oropa …59

Elisir Scacciadiavoli…60

Elisir China-china …61

Elisir di Ginepro…ivi

Elisir Patria (inedita) …62

Elisir Saint-Andrè (inedita) …63

Elisir Vitale…64

Elisir di Viole stomatico…ivi

Elisir stomatico degli Inglesi…65

Elisir noce di Kola …66

Elisir Coca…ivi

Elisir di Neroli…67

Elisir di Sanità…68

Elisir Santo Vermifugo…ivi

Elisir Magaverde…69

Elisir Rabarbaro…70

Elisir digestivo…ivi

Elisir del Prete…71

Elisir Febbrifugo…72

Elisir Spagnuolo…ivi

Acque.

Acqua di tutto Cedro di Salò dolcificata…74

La medesima spiritosa…75

Acqua d'Oro…ivi

Altra…76

Altra d'argento…ivi

Acqua delle Belle Donne…77

Acqua Divina…ivi

Acqua Romana…78

Acqua del Paradiso…ivi

Acqua Rose…79

Acqua Bianca di Torino…ivi

Acqua d'Arancio…80

Acqua dei Carmelitani…ivi

Acqua di Mannchein…81

Eau di Saint-Andrè (Liquore francese) …82

Eau verde somatica anticolerica (inedita) …ivi

Acqua verde di Marsiglia…83

Acqua degli Abati…84

Acqua dei Guerrieri…85

Acqua Celestiale…ivi

Acqua Fiorentina …86

Acqua elisir d'Amore…87

Acqua Vescovile…ivi

Acqua di mandarino (inedita) …88

Acqua di Noci…89

Acqua Virtuosa…90

Acqua delle Principesse…ivi

Acqua dei Sovrani…91

Acqua Americana…92

Acqua dei Cavalieri di San Luigi…ivi

Amari.

Bitter d'Olanda…94

Bitter Milano…95

Bitter Svizzero…ivi

Estratto di Thè…96

Amaro Felsina…97

Censettan…98

Amère Picon…ivi

Scottum…99

Amaro d'Udine…ivi

Estratto d'Erbe…100

Estratto di China…101

Melange…ivi

Altro…102

Vokta Svizzero…103

Amaro d'Olanda…ivi

Amaro Inglese…104

Amére Eremitage…ivi

Rach di Venezia…105

Liquore di Genzana …106

Ruga…ivi

Fernet…107

Fernet (inedita) …108

Altro (inedita) …109

Altro (inedita…110

Amaro Italia…ivi

Amaro Italia (inedita) …111

Amaro confortabile…112

Cento Erbe (inedita) …ivi

Amaro calamo…113

Angelica…114

Arancie amare…115

Amaro stomatico…ivi

Amaro febbrifugo (dell'autore) …116

Amaro Svedese (inedita) …117

Mandorle Amare…118

Ferro china…119

Amaro Luculliano…120

Iva delle Alpi (inedita) …ivi

Amaro 10 erbe…121

Amaro romano (medita) …122

Amaro Sbarbaro…123

Amaro di Trieste…124

Amaro Vittoria…ivi

Amaro Garibaldi…125

Amaro secco…126

Amaro Beni (inedita) …127

Amaro delle alpi svizzere (inedita) …128

Amaro Napoli (inedita) …ivi

Creme.

Crema di Moka…130

Crema caffè bianco…ivi

Crema cioccolato bianco…131

Crema Arancio doppio rosato…ivi

Crema Angelica…132

Crema Gelsomino…ivi

Crema di Rosa…133

Crema Mille fiori…ivi

Crema di Ginepro…134

Crema Ananas …ivi

Crema delle Ninfe…ivi

Crema di Venere…135

Crema Mandarino…136

Crema Arancio…ivi

Crema fiori d'arancio…137

Crema Assenzio…ivi

Crema di 4 frutti…138

Crema di Selleri…ivi

Crema delle 5 frutta…139

Crema mille fiori…140

Crema di Cacao…141

Crema di Framboise…ivi

Crema di fragole…142

Crema di Ribes…ivi

Crema di Banana…143

Crema di nocciole (inedita) …144

Crema di noccioli d'albicocco…145

Crema di The…ivi

Crema di Garofani…146

Crema di Citrone…147

Crema di Limone…ivi

Crema di Garofani rossi…148

Crema pi Timo…148

Crema di Lavanda…149

Crema Canella…150

Crema di Macis…ivi

Crema di Menta…151

Crema di menta bianca…ivi

Crema di Coriandoli…152

Crema di Vaniglia…153

Crema di Rosmarino…ivi

Crema di Chirs…154

Crema Cheller …155

Crema di Pesche…ivi

Crema di Noccioli di Pesche…156

Crema di Prugne…157

Crema di mandorle amare…ivi

Crema Soave…158

Crema  Sovrana…159

Crema Margherita (inedita) …160

Crema maccheroni di Napoli…ivi

Crema di violetta…161

Crema dei Promessi sposi…162

Balsami.

Balsamo depurativo del sangue…163

Balsamo umano…164

Balsamo d'Ercole…ivi

Balsamo di Gerusalemme…165

Balsamo Giapponese…166

Balsamo  ricostituente…ivi

Balsamo Amaro…167

Balsamo Olandese…168

Balsamo della vita…169

Balsamo Omer-Pascià…ivi

Liquori forti.

Costume…

Altro…ivi

Chummel di Breslau…172

Altro di Dantzich…173

Altro di Magdebourg…ivi

Silvovitz…374

Gin…ivi

Gin d'Olanda…ivi

Whisky…176

Liquori di lusso.

Chartreuse per essenza…177

Chartreuse…178

Pippermint (inedita) …179

Altro Pippermint (inedita)…180

Vespetrò di Canzo…181

Altro per essenza…ivi

Alchermes di Firenze…182

Altro per essenza…183

Benedettine…ivi

Coca Boliviana (inedita) …184

Bucaliptus (inedita)…185

Yaterlò…ivi

Biscopt americano…186

Trappistine…ivi

Genepi des Alpes cristallizzato (inedita) …187

Processo per fare il Chummel cristallizzato (ined.) …188

Mille fiori cristallizzato (inedita) …189

Liquore della Certosa di Pavia…190

Liquore Banana d'America…191

Bishof Inglese…192

Celestine…192

Gelatino a freddo…193

Curacao fino…194

Altro…195

Crispi (liquore finissimo da dessert) …ivi

Mandarino di Spagna…197

Liquore Umberto 1° (liquore fino da dessert) …ivi

Plasir des Barnes…198

Rosilio Ambrosia…199

Di alcuni Liquori ottenuti direttamente dai frutti e  fiori.

Rosolio di Torino…200

Rosolio di fragole…201

Crema fior d'arancio…ivi

Crema di Rosa rossa…202

Vermouth.

Vermouth di Torino (inedita) …205

2. Operazione (del medesimo) …206

Altro (1. operazione) …207

2. Operazione…208

Altro…209

Vermouth di Manderazzo…210

Altra formula…211

Altra formula…212

Vermouth di Torino…214

Vermouth uso Torino…ivi

Altro…215

Altro al Barolo…216

Altro di China…217

Estratto di Vermout…ivi

Degli OIj.

Olio di Violetta…219

Olio Cardinale…ivi

Olio di Selleri…220

Olio di Venere…ivi

Olio delle Creole…221

Olio di The…222

Olio di Rosa…ivi

Olio di Gelsomino…223

Olio d'amore…ivi

Olio di Ehum…224

Olio di Anice…ivi

Olio di Cognac…ivi

Altro…225

Olio di Cacao…ivi

Olio di Gerusalemme…226

Olio di Banana…ivi

Olio Ambretta…227

Olio d'Eliotropio…ivi

Olio di Tuberosa…228

Olio di Neroli…ivi

Olio di Chirs…ivi

Olio di Resedano…229

Olio d'Angelica…ivi

Olio di Ananas…230

Olio di Maraschino…231

Olio di Ginepro…ivi

Olio di Menta…232

Olio di Chummel…233

Olio di Canella…ivi

Olio di Cedro…234

Olio Doncette…ivi

Olio di Cassis de Dijon…235

Tinture semplici.

Tintura di Ambra…236

Tintura aromatica Inglese…ivi

Tintura di Caffè…237

Tintura di Benzuino …ivi

Tintura di Calamo…ivi

Tintura di Garofani…ivi

Tintura d'Iride…238

Tintura di Muschio…ivi

Tintura balsamo del Tolù…ivi

Tintura di Vaniglia…ivi

Tintura Mallo di noce…239

Tintura di Catrame…ivi

Tintura gusci mandorle dolci…240

Tintura d'Assenzio…ivi

Tintura d'Angelica…ivi

Tintura d'Aloè…241

Tintura di Mandorle amare…ivi

Tintura d'Anice…ivi

Tintura d'Anici stellati…242

Tintura d'Enula campana …ivi

Tintura di Camomilla…ivi

Tintura d'Aranci amari…243

Tintura di Canella…ivi

Tintura di Cardamomo…ivi

Tintura di Cascarilla…244

Tintura di Coriandoli…ivi

Tintura di Zenzero…ivi

Tintura di Macis…ivi

Tintura di Noce moscata…245

Tintura di Zeodaria…ivi

Tintura di Curacao…ivi

Tintura di Galanga…ivi

Tintura d'Isoppo…246

Tintura di Lauro…ivi

Tintura di Melissa…ivi

Tintura di zafferano…ivi

Tintura di Ribes…247

Tintura di Gramigna …248

Tintura di noccioli amali…ivi

Tintura di Genzana…249

Tintura Radice colombo…ivi

Tintura di Rabarbaro…ivi

Tinture composte.

Tintura composta d'Assenzio…251

Tintura di Muschio…252

Tintura di Calamo…ivi

Tintura di Sassofrasso…ivi

Tintura di Menta…253

Tintura di Lavanda …ivi

Tintura di Genzana …254

Tintura di Garofani rossi …ivi

Tintura di Timo…255

Tintura di Cardamomo…ivi

Tintura di China…256

Rosoli e liquori diversi.

Curacao bianco…257

Curacao d'Olanda…ivi

Perfetto Amore (per essenza) …258

Altro…ivi

Genepi des Alpes…259

Cedrato di Palermo…260

Rosolio di Torino…ivi

Vaniglia di Napoli…261

Latte di Vecchia…ivi

Altro…262

Banana de la Martinica…ivi

Bananas de la Martinica…263

Ginepro…ivi

Persico…264

Bon Savoiard…ivi

Mandarino…265

Menta Glaciale Verde…ivi

Acquavite di Dantzich…266

Usquebaugh di Scozia…ivi

Escubac di Lorena…267

Altro Latte di Vecchia…268

Giulebbe Sante…ivi

Rosolio di Menta (per fusione) …269

Altro…ivi

Rosolio di rosa…270

Rosolio di garofani…ivi

Altro per essenza…271

Verdolino di Torino…ivi

Altro per essenza…272

Citronella…ivi

Rosolio di Parigi…273

Ananasso…ivi

Altro per essenza…274

Rosolio di Pomi cotogni…ivi

Rosolio di Breslavia…275

Piacere delle donne …ivi

Labbro rubino…276

Rosolio Mandarino…277

Rosolio Canella…ivi

Cassis de d'Ijon…278

Doncette…ivi

Anice di tartufi…279

Crem Cheller…280

Cristoffia…ivi

Boujan Santè…281

Mandorle amare…282

Liquore di Gtenzana …283

Gallim…ivi

Liquore Fanfulla…284

Rosolio di Nancy…285

Rosolio di Lamponi …ivi

Liquore di fragole…286

Punch.

Punch Inglese…287

Altro…288

Punch Turco…ivi

Altro economico…289

Croch inglese…290

Modo per invecchiare l'acquavite…ivi

Chiarificazione dei liquori…291

Albumina o bianco d'uova…ivi

Colla di pesce…292

Nero avorio ossia Carbone animale…ivi

Latte…ivi

Colorazione dei liquori…293

Colore bleu…ivi

Colore giallo…294

Zuccaro bruciato o caramelle…ivi

Colore rosso…ivi

Altro…295

Rosso fino per Curacau…ivi

Violetto…ivi

Verde…ivi

Tavola di riduzione dello spirito a differenti gradi coll'aggiunta dell'acqua…296

Modo per ridurre un'Acquavite di gradi elevati a gradi differenti coll'aggiunta di un' Acquavite

d'un grado inferiore…298

Tabella di riduzione per l'uso dell'alcoolometro centesimale, per ridurre i gradi apparenti dello spirito  segnati  dall' alcoolometro  centesimale in gradi reali alla temperatura normale di gradi

15.56 del termometro centesimale…300

Modo per preparare 100 bottiglie di Gazeuse…321

Altro sistema (per 3 bottiglie) …322

Gazeuse a gusti differenti…ivi

Sciroppi.

Tavola indicante la quantità di Zucchero contenuta in 1 litro di Sciroppo a differenti   gradi

del pesasciroppo o Saccarometro di Baumè…325

Sciroppo semplice…ivi

Sciroppo caffè…326

Sciroppo di Ribes…ivi

Sciroppo di Fambros…327

Tamarindo…ivi

Sciroppo d'arancio…ivi

Sciroppo Agro Cedro…ivi

Sciroppo di Gomma …328

Sciroppo Salsapariglia…ivi

Sciroppo acetoso…329

Orzata o Semata Cruda…ivi

Sciroppo (l'Orzata…ivi

Sciroppo di Pistacchi…330

Soda Champagne…ivi

Sciroppo Granatina…331

Vino Brulé…332

Tavola di riduzione del peso antico in peso decimale…333

Delle Marmellate.

Marmellata di ciliegie…334

Marmellata di prime…335

Marmellata lamponi…ivi

Marmellata d'albicocche…336

Marmellata di pesche…ivi

Marmellata di pere…337

Marmellata di pomi…ivi

Marmellata di pomi cotogni…338

Marmellata di scorze d'arancio…ivi

Marmellata di Cedri…339

Marmellata di fiori d'arancio…ivi

Marmellata di uva…340

Marmellata di fragole…ivi

Marmellata d'ananas…341

Marmellata di purée d'arancio…ivi

Delle Gelatine.

Gelatina di ribes…342

Altra maniera per ottenere la conserva di Ribes…343

Gelatina di ciliegie…344

Gelatina di prime…ivi

Gelatina di mele…345

Gelatina di uva…ivi

Gelatina di melegranate…346

Gelatina di mele cotogne…ivi

Gelatina di cedri…ivi

Gelatina d'arancio…347

Gelatina di lamponi…ivi

Gelatina di more…348

Delle frutta nello spirito.

Ciliegie…349

Pesche allo spirito…350

Albicocche nello spirito…ivi

Pere nello spirito…351

Marroni all'acquavite…ivi

Pomi in composta…352

Composta di pere…353

Composta di pere al vino…ivi

Composta di pomi cotogni…354

Composta di ciriegie…ivi

Composta di fragole…355

Composta di lamponi…ivi

Composta di uva…ivi

Composta di ribes…356

Composta d'albicocche…ivi

Composta di pesche…357

Altra di pesche…ivi

Composta di prime…ivi

Composta d'arancio…358

Composta di cedri…ivi

Composta di marroni…ivi

Composta d'ananas…359

Composta di Banano…ivi

TRATTATO DI GELATERIA

Regola per congelare i gelati, pezzi duri o formaggi.

Gelati di Frutta.

Gelati di limone…361

Gelati di fragole…362

Gelato di lampone…ivi

Gelato di Ribes…362

Gelato Albicocche…ivi

Gelato Pesche…363

Gelato Marene…ivi

Gelato Arancio…ivi

Gelato Cannella…ivi

Gelato Garofani…ivi

Gelato Coriandoli…364

Gelato Cacao…ivi

Gelato Ananas…ivi

Gelato Caffè…ivi

Gelato Cioccolato …ivi

Gelato Crema…ivi

Gelato Crema cannella…365

Gelato Garofani…ivi

Gelato Coriandoli…ivi

Gelato Limone…ivi

Gelato Noci moscate…ivi

Gelato Arancio…366

Gelato Caffè…ivi

Gelato Cioccolato…ivi

Gelato Mandorle…ivi

Gelato Pistacchi…ivi

Gelato Vaniglia…ivi

Gelato Noccioli…ivi

Crema al burro alla Vaniglia…367

Crema a la Fleur farci…ivi

Formaggio alla vaniglia…ivi

Formaggio o sorbetto alla Plombiere …ivi

Formaggio Chantily all'Italiana…368

Biscuit ghiacciati in cassette…ivi

Idem al Cioccolato…369

Idem alla diplomatica…ivi

Formaggio di Biscotto all'arancio…370

Spumoni…ivi

Spumoni di Cioccolato…370

Spuma bianca al fìor di latte …371

Spumone al Cioccolato…ivi

Gelato al Thè…372

Gelato al Maraschino…ivi

Gelato al Curacao…ivi

Gelato alla Chartreuse…373

Gelato all'Alchermes…ivi

Gelato alla Vaniglia…ivi

Gelato all'Ananas…ivi

Gelato di Fragole…ivi

Gelato di Fambrois…374

Gelato di Pesche…ivi

Gelato d'Albicocche…ivi

Spongata al Maraschino…ivi

Spongata al Caffè…375

Spongata al Cioccolato…ivi

Spongata alle Pesche…ivi

Spongata alle Fragole…376

Fambrois…ivi

Punch gelato alla romana…ivi

Punch gelato all'Imperiale…ivi

Zabaglione ghiacciato…377

Crema Plombière all'orientale…ivi

Crema Plombière alla Sovrana …378

Crema Plombière di Dama…ivi

Crema Plombière alla Napoletana…ivi

Bomba alla Sovrana …379

Bomba alla Siciliana…ivi

Bomba alla Napoletana…ivi

Bomba alla Regina…ivi

Imitazione di un melone fatto con gelato…380

Granite…ivi

Osservazioni…381

VINI   DI   LUSSO

Vino Santo…382

Alleante…ivi

Altro…ivi

Modo per fare lo sciroppo d'uva…383

Tino Bordò…ivi

Vino Chatheau Margot…ivi

Vino di Sauterne…384

Graves…ivi

Chambertin…ivi

Costance…ivi

Vino di Cipro…385

Grenache…ivi

Rota…ivi

Tokai…386

Xeres…ivi

Vino Madera…ivi

Malaga…ivi

Moscato di Lunel…387

Moscato di Frontignano…ivi

Vino Champagne…ivi

Vino bianco moscato…388

Contro l'acidità dei vini…ivi

Modo per togliere al vino il gusto del legno…389

Modo per togliere alle botti il gusto di zolfo…ivi

Chiarificazione dei vini…ivi

FRUTTA SCIROPPATA

Marene…391

Trancie di Cedri e Meloni…ivi

Prus Martin Secc…392

Pesche…392

Albicocche…393

Noci…ivi

CONSERVE

Ciliegie…394

Prugne…ivi

Lamponi…395

Albicocche…ivi

Pesche…ivi

Pere…ivi

Mele…396

Fragole…ivi

PASTICCIERIA

Schiumette di mandorle…397

Biscotti di Nbvara…ivi

Biscotti Inglesi…398

Biscotti alla Savoiarda…ivi

Biscotti alla Vaniglia…ivi

Savoiardi…399

Biscotti alla Regina …ivi

Ossa di morti…ivi

Altri fini…ivi

Salt' in pancia…400

Pasta frolla…ivi

Panettoni di Milano…401

Pasta levata…ivi

Bussolani di Brescia…ivi

Bicciolani Toscani…402

Modo per fare il lievito…ivi

Canestrelli di Vercelli…ivi

Biscotti all'anice…403

Nastrini e fritelle di monache …ivi

Torta alla Genovese…ivi

Torta di Savoia…404

Torta alla mantovana…ivi

Altra Mantovana…405

Torta di Mandorle…ivi

Pasta Genovas…406

Torta croccante…ivi

Pane di Spagna…ivi

Pane Inglese…407

Pasta di Mostaccioli…ivi

Pasta alla Maddalena…ivi

Pasta di Marzapani…408

Amaretti…ivi

Bignole…409

Bignoli al Cioccolato…ivi

Bignoli alla Vaniglia…ivi

Meringhe …ivi

Biscotti al Cioccolato…410

Biscotti alla Genovese…ivi

Formaggio inglese…411

Melighini…ivi

Pasta sfogliata…412