Hardcover Buch im  Format 13,9 x 21,2 cm
208 Seiten, durchgehend farbig mit zahlreichen Abbildungen
2. überarbeitete und erweiterte Auflage 2012
ISBN: 978-3-89533-563-1

Aus dem Inhalt:

Vorwort zur zweiten Auflage
Vorwort zur ersten Auflage

Einleitung: Kleine Kulturgeschichte des häuslichen Kaffeeröstens
Uralte Verfahren in der Provinz Kaffa
Kaffeerösten in Europa ab 1670
Schwarzröster und Hightech-Gerät
Eine Erinnerung von Eduardo de Filippo


Teil 1 - Praxis: Wir rösten Kaffee
A - Kontaktröster
Pfannenröstung
Herdplatten-Maisröster (manuelle Popcornmaschine)
Swissmar Alpenröster
Hottop Bean Roaster
Quest M 3
Huky 500
Pikibo Röstbiene MK 2
Weitere Kontaktröster

B - Konvektionsröster
Hot-Air Corn Popper
Rösten im Backraum des Küchenherds
Rösten im Gasofen
Rösten im Heißluftherd
Rösten in einem Herd mit der Kombination Heißluft-Standhitze
Hearthware-Gourmet Coffee Roaster (i-Roast)
Nesco Home Coffee Roaster (vormals Zach & Danis Gourmet-Coffee Roaster)
Gene Coffee-Bean Roaster CBR-101 Analog
Behmor 1600

C - Konvektions- und Kontaktröster
Imex CR-100

D - Kleine Industrieröster für das Kaffeerösten Zuhause
Anschaffung fürs Leben
Zwei Glaubensgemeinschaften: die Schnell- und die Langsamröster
 
 
Teil 2 - Die Kaffeebohne: Vom Strauch bis in den Kaffeesack
Die Gattung Coffea
Standortansprüche von Arabica- und Robusta-Arten
Monokultur-Kaffee - Biologie und Pflege
Vermehrung
Blüte, Reife und Erntezeiten
Schädlingsbekämpfung
Die Kaffee-Ernte: Picking, Stripping, Erntemaschinen
Die reife Kaffeekirsche und ihr Steinkern
Die Aufbereitung - Methoden der Fruchtfleischentfernung
Trockene Aufbereitung
Nasse Aufbereitung
Halbtrockene Aufbereitung
Beurteilung von Rohkaffeebohnen
Farbe
Form
Größe
Glanz und Glätte
Silberhäutchenreste
Schnitt
Bohnenmasse
Feilbohnenanteil
Geruch
Die Kaffeeanbauländer
Süd- und Mittelamerika
Hawaii
Afrika
Asien
Erntezeiten der reifen Kaffeekirschen
 
 
Teil 3: Das Rösten - Theorie und Praxis
Rösten als Königdisziplin der Kochkunst
Rösten von Kaffeebohnen - chemische Aspekte
Einbrandformel
Die Maillard-Reaktion: Wie Rohkaffeebohnen zu Kaffeebohnen werden
Die Amadori-Umlagerung
Strecker-Abbau
Acrylamid im Kaffee - eine Gefahr?
Pyrolyse und Karamellisierungsreaktionen
Farbtafeln: Der Röstprozess in Bildern
Rösten von Rohkaffeebohnen - praktische Aspekte
Andere Länder, andere Röstnamen, andere Geschmäcker
Der Röstgrad entscheidet über die Qualität:
Säure, Körper, Geruch, Geschmack
Die Suche nach dem richtigen Röstgrad
Die vier Phasen der Röstung
Phase 0: Beurteilung der Rohkaffeebohnen
Phase 1: Auftanken der Bohnen mit Rösthitze
Phase 2: Rösten
Phase 3: Abschluss und Kühlung
Die Spreu der Silberhäutchen
Kaffeerösten produziert Rauch
Beurteilung des Röstbildes

  
 Teil 4: Tipps für Kaffeegenießer
Aufbewahren von Rohbohnen
Aufbewahrung von frischgerösteten Kaffeebohnen
Kaffebohnen mahlen
Kaffeezubereitung
Entscheidend: das Wasser
Kaffee probieren
Sehen, Riechen, Schmecken: Auch die Kaffeeprobe findet im Kopf statt
Das Kaffee-Archiv im Gehirn
Ablauf einer Kaffeeprobe
Geruch
Geschmack
Körper
Charakter
Die "Cupping-Form" des "Cup of Excellence"-Finales
Die Bewertungsbögen
Qualitätskriterien ohne Punktvergabe
Qualitätskriterien mit Punktvergabe
Kaffee mischen
Mischen vor oder nach dem Rösten?
Einige Mischrezepte für Filterkaffee
Einige Röstgradmischungen für Filterkaffee
Espresso-Mischungen
Einige Rezepte für Espresso-Mischungen
Entkoffeinierungsverfahren
Extraktion mit Lösungsmitteln
Das Schweizer Wasserverfahren
Die CO2 -Methode