Lot de 100 graines d' Ail des Ours , épices bio, naturel, sauvage et Lot de 100 graines d' Asperge Sauvage
Soit 200 graines
EXPÉDITION LETTRE SUIVIE
A réception de ceux ci , il vous faudra le planter en terre , dans un pot ou dans votre jardin
vous aurez la possibilité de les repiquer en terre ou de les laisser sécher . Vous pourrez les replanter en courant d hiver pour que sa nouvelle floraison se face l' année prochaine d ' avril a mai
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Planter l'ail des ours
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On trouve parfois encore sur les marchés des bottes d'asperges des bois (Ornithogalum pyrenaicum) fraîchement cueillies, d'un vert tendre annonçant une saveur subtile. Il s'agit des épis floraux d'une Liliacée : un ornithogale sauvage.
Asperge des bois (Crédit : Vibraison/CC BY-SA 3.0/Wikimedia)
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Plantation ou semis
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Floraison
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Récolte
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Originaire d'Europe (de l'ouest, du centre, du sud), l'asperge des bois, encore nommée asperge des bois ou ornithogale des Pyrénées, est présente dans les bois clairs, les prairies, broussailles et talus d'un grand nombre de régions de France où elle forme alors de vastes tapis. En revanche, elle semble totalement absente de certaines zones comme le nord-ouest par exemple.
L'asperge des bois est une vivace bulbeuse. Elle forme des touffes de longues feuilles vert foncé et brillantes d'environ 30 cm qui ressemblent à des rubans. Au printemps, dès le mois d'avril dans certaines zones, de longues tiges (de 40 cm à 1 m) s'élèvent, portant à leur extrémité des épis de petits bourgeons floraux. Ceux-ci évoquent tout d'abord l'extrémité des pousses d'asperges vertes cultivées ou les tout jeunes épis de blé encore vert. C'est lorsque ces boutons s'épanouissent en autant de petites fleurs étoilées, d'un blanc nuancé de vert (auxquelles l'asperge des bois doit son surnom d'« épi de lait »), que l'on constate que cette asperge des bois est un ornithogale.
Il ne faut d'ailleurs pas la confondre avec une autre plante sauvage : l'ornithogale à ombelles (Ornithogalum umbellatum), communément appelé « dame-d'onze-heures », car ses fleurs s'épanouissent en fin de matinée. Cette espèce se distingue de l'asperge des bois par son habitat (elle pousse dans des endroits herbeux et cultivés), et par l'apparence très différente de son épi floral. C'est d'ailleurs une chance, car la dame-d'onze-heures est toxique.
L'asperge des bois est surtout cueillie pour ses épis de boutons floraux qui se consomment cuitsquelques minutes et qui offrent une subtile saveur, non d'asperge, mais d'artichaut et de petits pois frais.
Bon à savoir : l'asperge des bois est une espèce protégée dans certaines régions de France. Sa cueillette est ainsi interdite en Alsace, dans les Alpes de Haute-Provence, dans la Loire et dans le Nord-Pas-de-Calais. Sa récolte est autorisée, mais limitée (à « la quantité tenant dans la main d'un adulte ») en Corse, dans le Jura et dans l'Orne.
Espèces et variétés d'asperge des bois
La plante n'est représentée que par l'espèce type, sauvage : Ornithogalum pyrenaicum.
Ornithogalum pyrenaicum (syn. Loncomelos pyrenaicus)
Plantation de l'asperge des bois
Björn S.../CC BY-SA 2.0/Flickr
L'ornithogale des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) est une plante sauvage destinée à la cueillette et non à la culture. Toutefois, quelques pépiniéristes la commercialisent sous forme de bulbes.
Où la planter ?
Mieux vaut tenter de reproduire les conditions de son milieu habituel pour faire pousser cette plante rustique de sous bois. En conséquence, plantez les bulbes à mi-ombre, sous des arbres caducs, dans un sol bien drainé et riche en humus. L'asperge des bois tolère les sols calcaires ou argileux.
Quand planter l'asperge des bois ?
Plantez les bulbes de juillet à octobre.
Comment la planter ?
Installez les bulbes à 5 ou 6 cm de profondeur en veillant à les espacer de 10 cm.
La végétation des asperges des bois est caduque et disparaît juste avant la floraison. Pensez donc à marquer l'emplacement de plantation des bulbes.
Culture et entretien de l'asperge des bois
Laura Laragais/CC BY ND 2.0/Flickr
Cette plante sauvage ne demande aucun entretien pour croître. Elle ne nécessite ni arrosage ni fertilisation. Contentez-vous de couper les tiges lorsque la floraison s'achève afin de limiter la montée en graines de l'asperge des bois et conserver ainsi aux bulbes toutes leurs réserves.
Maladies, nuisibles et parasites
On ne recense aucun ravageur ou maladie affectant l'asperge des bois.
Récolte
Quand et comment récolter ?
Récoltez les jeunes inflorescences d'asperge des bois d'avril à juin, juste avant la floraison, lorsque les épis sont constitués de bourgeons serrés les uns contre les autres. Lorsqu'ils s'écartent (afin que les fleurs puissent s'épanouir), leur saveur évolue et devient plus amère.
On récolte très facilement l'asperge des bois à la main, en ployant et cassant les tiges (qui font alors 30 à 40 cm de longueur et sont tendres et souples) entre le pouce et l'index.
Attention : comme l'oseille ou l'oxalis, l'asperge des bois contient des oxalates qui peuvent avoir une influence sur la constitution de calculs rénaux. La consommation de cette plante est donc déconseillée (ou bien limitée à de petites quantités) pour les personnes souffrant de problèmes rénaux.
La conservation de l'asperge des bois
Consommez les jeunes pousses le plus rapidement possible après leur cueillette. Elles peuvent toutefois se conserver 3 à 4 jours, enveloppées d'un linge humide, dans le réfrigérateur.
Conservez-les 6 mois confites dans le vinaigre ou 1 an au congélateur après les avoir blanchies.
Comment l'utiliser ?
Cuisez l'asperge des bois très brièvement (2 à 5 minutes selon que l'on souhaite qu'elle soit croquante ou fondante) à la vapeur ou dans de l'eau. Conservez leur tige avant cuisson : liez-les en fagots et sectionnez les épis juste avant de les consommer.
L'asperge des bois cuite se marie très bien avec des salades de légumes, des risottos, des préparations à base d’œufs : brouillade, omelette… Elles servent aussi de garnitures aux poissons blancs et aux fruits de mer.
Multiplication de l'asperge des bois
Cette plante sauvage peut se multiplier par bouturage des écailles des bulbes (ou encore des bases des feuilles). L'opération fournit des bulbilles qui fleuriront deux ans plus tard.
Conseils écologiques
Si vous tentez la culture de cette plante sauvage dans le jardin, reproduisez des conditions de sous bois en étendant une litière de feuilles mortes sur les pieds d'asperge des bois. Celle-ci leur assurera une couverture protectrice et, surtout, en se décomposant, enrichira le sol en humus.
Un peu d'histoire…
Le nom « ornithogale » dérive des noms grecs ornithos, « oiseau » et gala, « lait ». Il signifie donc « lait d'oiseau ». Ce qui caractérisait, aux yeux des Anciens, une plante rare et merveilleuse.
L'asperge des bois était autrefois utilisée dans la pharmacopée populaire pour les vertus résolutives de son bulbe : il était appliqué sur les œdèmes, les enflures, les engorgements de sang afin d'aider à leur dissolution.
Bien récolter les asperges sauvages
L'asperge est maintenant découverte, mais comment la récolter. Vos meilleurs outils resteront vos doigts. Les ciseaux, couteaux et sécateurs sont totalement inutiles et rien de tel que le touché pour trouver le meilleur point de cassure. Si vous essayez de ramasser une asperge et que celle-ci ne se casse pas facilement (presque toute seule) sous vos doigts, c'est que la partie que vous tentez de rompre est trop dure et vous ne pourrez pas la manger. Par contre si vous ne récoltez que les parties qui cassent dès que l'on courbe l'asperge, vous serez sûre de ne retrouver dans votre assiette que des asperges tendres dont la totalité est consommable.
Pour identifier le meilleur point de cassure, l'idéal est de partir 25 cm en dessous de la pointe, et remonter progressivement jusqu'à la cassure. Cela peut paraître fastidieux la première fois, mais vous prendrez très rapidement le l'habitude, et cela deviendra très rapide au bout de quelques essais.
La technique de la cassure facile des asperges sauvages est parfaite si les asperges sont destinées à être mangées en omelette. Pour les manger en vinaigrette cette technique n'est pas idéale car elle produit des asperges de taille non homogène avec lesquelles on peut difficilement constituer une botte. Pour manger les asperges sauvages en vinaigrette il est préférable de récolter des asperges d'une bonne longueur, comprenant une partie dure et de taille homogène. Dans ce cas, des bottes d'asperges peuvent être consitutées avant cuisson et la présentation dans votre assiette n'en sera que plus agréable (mais moins facile à manger).
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Une asperge trop montée pour être ramassée
Quelles asperges récolter? Les seules asperges que vous devez éviter de récolter sont les asperges trop montées, c'est-à-dire qu'elles ont commencé à s'ouvrir, car elles sont trop vieilles. Personnellement, je ne récolte pas non plus les asperges dont le diamètre est trop petit, vous ne les retrouverez plus en les mangeant en vinaigrette.
Une chose importante lors de la récolte, éviter de ramasser avec vos asperges des morceaux d'herbes car si vous trouvez beaucoup d'asperges, il sera parti
On trouve parfois encore sur les marchés des bottes d'asperges des bois (Ornithogalum pyrenaicum) fraîchement cueillies, d'un vert tendre annonçant une saveur subtile. Il s'agit des épis floraux d'une Liliacée : un ornithogale sauvage.
Asperge des bois (Crédit : Vibraison/CC BY-SA 3.0/Wikimedia) Voir le diapo
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