Von der Hand und vom Schöpfen.

€ 4,23 pro 100 g

Die handgeschöpften Schokoladen sind Kult.  Es ist also an der Zeit, dem nachzuspüren, was handgeschöpfte Schokoladen von gegossenen Schokoladen unterscheidet.
Als Josef Zotter begann, Schokolade zu schöpfen, suchte er nach einem Wort, um seine Vision von Schokoladeproduktion zu beschreiben: Das war eine Mischung aus Erfindungsgabe und Handarbeit, gefüllt in Schichten und Lagen von Schokolade. Zotter führte als erster Schokoladehersteller den Begriff „handgeschöpft“ ein, um ein Unterscheidungsmerkmal zu den herkömmlichen gegossenen Schokoladen zu schaffen.

Mittlerweile haben viele Chocolatiers die Bezeichnung „handgeschöpft“ für sich als Qualitätsmerkmal entdeckt. Der Begriff wurde verwendet und aufgeblasen, bis er sogar als sein Gegenteil missverstanden wurde. „Handgeschöpft“ meint nicht, Schokolade mit dem Schöpfer in die Form zu gießen. Ehrlich gesagt, ist das Mit-dem-Schöpfer-in-die-Form-Gießen purer Zeitvertreib, weil es nichts in puncto Qualität und Geschmack bringt. Maschinen beherrschen das In-Formen-Gießen sogar besser als wir Menschen. Handgeschöpft ist aber das, was Menschen besser können als Maschinen.

Handgeschöpft kommt auch vom Schöpfen. Das meint das Erfinden neuer Schokoladensorten, aber auch die Erfindung einer neuen Produktionstechnik im Schokoladenbereich: die Schichtung in Lagen. Josef Zotter hat sich dieses Schichtungsprinzip ausgedacht, um den Geschmack zu differenzieren. Erst schmilzt die Hülle und dann die Fülle, sodass in Phasen aromatische Synergien entstehen.

Handgeschöpft ist auch eine Anspielung an den Schöpfer, die Kelle. Das Werkzeug zum Ausgießen der Schokoschichten. Aber die Schokoladen werden nicht in Formen gegossen, sondern auf langen Bahnen ausgegossen und in Schichten aufgetürmt.

Handgeschöpft meint auch den manuellen Handschöpfungsprozess. Die viele Handarbeit, die es braucht, um Füllungen aufzutragen, Schichten zu türmen, Nüsse und Früchte einzustreuen. In diesem Jahr sind die Neuschöpfungen gleich Klassiker: Freuen Sie sich auf Schokobanane, Schilcher und der Kürbis u.a.m.

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ZOTTER hand-scooped chocolate

> nut delight <

 

>> 3 chocolate bars á 70g - nut delight:

Nutty flavour on the top. Finely ground and roasted hazelnuts stirred into dark chocolate. Roughly chopped walnuts and almonds are added to this. The filling is covered with noble bitter chocolate. 

Hand-crafted and hand-scooped:

The hand-scooped chocolates have become a cult. Now they have received their counterpart, the Labookos. It is about time to find out what distinguishes hand-scooped chocolates from pure chocolates. When Josef Zotter set about scooping chocolate, he was searching for a word which would describe his vision of the chocolate production: It was a combination of ingeniousness and handiwork which was filled into layers and tiers of chocolate. Zotter was the first chocolate manufacturer to introduce the term “hand-scooped” in order to set his chocolate apart from the usual pure chocolates.

Meanwhile numerous chocolate manufacturers have discovered the designation “hand-scooped” for as quality feature for themselves. The term was used and inflated until it was misunderstood and mis-interpreted. “Hand-scooped” does not mean to pour chocolate with a ladle into a mould.
To be absolutely honest, “pouring chocolate with a ladle into a mould” is simply a pastime because it does not involve any improvement of quality or taste. Machines can handle the pouring into moulds much better than human beings. However, hand-scooping is something of which human beings have better command.

Hand-scooped is also derived from the word scooping which indicates not only the invention of new chocolate varieties, but also the invention of a new production method in the chocolate sector:
the layering. Josef Zotter has come up with this layering principle in order to differentiate the taste. First the coating and afterwards the filling melts in the mouth, and for this reason aromatic synergies are created in different stages.

Hand-scooped is an allusion to the ladle, the scoop. It is a tool for pouring out the chocolate layers. However, the chocolates are not poured into moulds, but poured out on large tracks and piled up in layers.

Hand-scooped also indicates the manual process of hand-scooping. Plenty of handiwork is required to spread the fillings, to pile up layers and to sprinkle them with nuts and fruit. This year the new creations are at the same time classics: You may look forward to Chocolate Banana, Schilcher and Pumpkin and many more.