Sencha

Der Sencha ist gewissermaßen der König unter den japanischen Grüntees. Das erste Kanji (sen) kann für sich allein unter anderem "kochen" oder "brühen" heißen, während das zweite (cha) für "Tee" bzw. die Teepflanze steht.
Sencha erfreut sich sowohl innerhalb Japans als auch im Westen größter Beliebtheit. Dieser grüne Tee ist sogar so gefragt, dass über 75% des in japanischen Teegärten angebauten Tees Sencha ist.

Der Grund für diese Popularität ist natürlich in erster Linie der hervorragende Geschmack, der sich, abhängig von der Sorte und dem Anbaugebiet zwischen frisch-herb und mild-süßlich bewegen kann. Man schreibt dem Grünen Tee und insbesondere dem Sencha aber auch viele positive gesundheitliche Wirkungen zu, denn dieser verfügt über einen hohen Anteil an Epicatechin (EGGG), das laut Studien die sportliche Leistungsfähigkeit steigern und Krebs und Arthrose sowie Alzheimer vorbeugen soll. Außerdem stärkt Grüntee das Immunsystem, da die enthaltenen Catechine eingedrungene Viren bekämpfen. Sencha hilft also dabei, bis ins hohe Alter gesund und leistungsfähig zu bleiben. Darüber hinaus soll der Tee auch das Abnehmen fördern, da er den Stoffwechsel ankurbelt.

Das Herstellungsverfahren des japanischen Sencha unterscheidet sich von dem des chinesischen Grüntees dadurch, dass die Teeblätter nicht geröstet, sondern schonend bedampft und anschließend mit Heißluft getrocknet werden. Dadurch wird die Fermentation unterbrochen und der Tee behält seine gesunde grüne Farbe.

Japanischer Sencha wird meist maschinell, in seltenen Fällen von Hand gepflückt. Neben der Anbaumethode ist uch der Zeitpunkt der Pflückung für die Qualität entscheidend. Traditionell wird Sencha in drei verschiedenen Perioden geerntet:

• Erste Pflückung: April bis Mai
• Zweite Pflückung: Juni bis Juli
• Dritte Pflückung: August

Früh gepflückte Senchas haben grundsätzlich einen höheren Vitamingehalt und sind milder im Geschmack.