Lot de 500 graines Asperge des Bois , bio, naturel, sauvage
EXPÉDITION LETTRE SUIVIE
ORNITHOGALUM PYRENAICUM plante vivace herbacée de la famille des liliacées. Appelée aussi asperge DES BOIS ou aspergette à ne pas confondre avec l'asperge sauvage l'ASPARAGUS ACUTIFOLIUS
A réception de ceux ci , il vous faudra le planter en terre , dans un pot ou dans votre jardin
vous aurez la possibilité de les repiquer en terre ou de les laisser sécher . Vous pourrez les replanter en courant d hiver pour que sa nouvelle floraison se face l' année prochaine d ' avril a mai
On trouve parfois encore sur les marchés des bottes d'asperges des bois (Ornithogalum pyrenaicum) fraîchement cueillies, d'un vert tendre annonçant une saveur subtile. Il s'agit des épis floraux d'une Liliacée : un ornithogale sauvage.
Asperge des bois (Crédit : Vibraison/CC BY-SA 3.0/Wikimedia)
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Plantation ou semis
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Floraison
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Récolte
| mars | avril | mai |
| juin | juil. | août |
| sept. | oct. | nov. |
| déc. | janv. | fév. |
Originaire d'Europe (de l'ouest, du centre, du sud), l'asperge des bois, encore nommée asperge des bois ou ornithogale des Pyrénées, est présente dans les bois clairs, les prairies, broussailles et talus d'un grand nombre de régions de France où elle forme alors de vastes tapis. En revanche, elle semble totalement absente de certaines zones comme le nord-ouest par exemple.
L'asperge des bois est une vivace bulbeuse. Elle forme des touffes de longues feuilles vert foncé et brillantes d'environ 30 cm qui ressemblent à des rubans. Au printemps, dès le mois d'avril dans certaines zones, de longues tiges (de 40 cm à 1 m) s'élèvent, portant à leur extrémité des épis de petits bourgeons floraux. Ceux-ci évoquent tout d'abord l'extrémité des pousses d'asperges vertes cultivées ou les tout jeunes épis de blé encore vert. C'est lorsque ces boutons s'épanouissent en autant de petites fleurs étoilées, d'un blanc nuancé de vert (auxquelles l'asperge des bois doit son surnom d'« épi de lait »), que l'on constate que cette asperge des bois est un ornithogale.
Il ne faut d'ailleurs pas la confondre avec une autre plante sauvage : l'ornithogale à ombelles (Ornithogalum umbellatum), communément appelé « dame-d'onze-heures », car ses fleurs s'épanouissent en fin de matinée. Cette espèce se distingue de l'asperge des bois par son habitat (elle pousse dans des endroits herbeux et cultivés), et par l'apparence très différente de son épi floral. C'est d'ailleurs une chance, car la dame-d'onze-heures est toxique.
L'asperge des bois est surtout cueillie pour ses épis de boutons floraux qui se consomment cuitsquelques minutes et qui offrent une subtile saveur, non d'asperge, mais d'artichaut et de petits pois frais.
Bon à savoir : l'asperge des bois est une espèce protégée dans certaines régions de France. Sa cueillette est ainsi interdite en Alsace, dans les Alpes de Haute-Provence, dans la Loire et dans le Nord-Pas-de-Calais. Sa récolte est autorisée, mais limitée (à « la quantité tenant dans la main d'un adulte ») en Corse, dans le Jura et dans l'Orne.
Espèces et variétés d'asperge des bois
La plante n'est représentée que par l'espèce type, sauvage : Ornithogalum pyrenaicum.
Ornithogalum pyrenaicum (syn. Loncomelos pyrenaicus)
Plantation de l'asperge des bois
Björn S.../CC BY-SA 2.0/Flickr
L'ornithogale des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) est une plante sauvage destinée à la cueillette et non à la culture. Toutefois, quelques pépiniéristes la commercialisent sous forme de bulbes.
Où la planter ?
Mieux vaut tenter de reproduire les conditions de son milieu habituel pour faire pousser cette plante rustique de sous bois. En conséquence, plantez les bulbes à mi-ombre, sous des arbres caducs, dans un sol bien drainé et riche en humus. L'asperge des bois tolère les sols calcaires ou argileux.
Quand planter l'asperge des bois ?
Plantez les bulbes de juillet à octobre.
Comment la planter ?
Installez les bulbes à 5 ou 6 cm de profondeur en veillant à les espacer de 10 cm.
La végétation des asperges des bois est caduque et disparaît juste avant la floraison. Pensez donc à marquer l'emplacement de plantation des bulbes.
Culture et entretien de l'asperge des bois
Laura Laragais/CC BY ND 2.0/Flickr
Cette plante sauvage ne demande aucun entretien pour croître. Elle ne nécessite ni arrosage ni fertilisation. Contentez-vous de couper les tiges lorsque la floraison s'achève afin de limiter la montée en graines de l'asperge des bois et conserver ainsi aux bulbes toutes leurs réserves.
Maladies, nuisibles et parasites
On ne recense aucun ravageur ou maladie affectant l'asperge des bois.
Récolte
Quand et comment récolter ?
Récoltez les jeunes inflorescences d'asperge des bois d'avril à juin, juste avant la floraison, lorsque les épis sont constitués de bourgeons serrés les uns contre les autres. Lorsqu'ils s'écartent (afin que les fleurs puissent s'épanouir), leur saveur évolue et devient plus amère.
On récolte très facilement l'asperge des bois à la main, en ployant et cassant les tiges (qui font alors 30 à 40 cm de longueur et sont tendres et souples) entre le pouce et l'index.
Attention : comme l'oseille ou l'oxalis, l'asperge des bois contient des oxalates qui peuvent avoir une influence sur la constitution de calculs rénaux. La consommation de cette plante est donc déconseillée (ou bien limitée à de petites quantités) pour les personnes souffrant de problèmes rénaux.
La conservation de l'asperge des bois
Consommez les jeunes pousses le plus rapidement possible après leur cueillette. Elles peuvent toutefois se conserver 3 à 4 jours, enveloppées d'un linge humide, dans le réfrigérateur.
Conservez-les 6 mois confites dans le vinaigre ou 1 an au congélateur après les avoir blanchies.
Comment l'utiliser ?
Cuisez l'asperge des bois très brièvement (2 à 5 minutes selon que l'on souhaite qu'elle soit croquante ou fondante) à la vapeur ou dans de l'eau. Conservez leur tige avant cuisson : liez-les en fagots et sectionnez les épis juste avant de les consommer.
L'asperge des bois cuite se marie très bien avec des salades de légumes, des risottos, des préparations à base d’œufs : brouillade, omelette… Elles servent aussi de garnitures aux poissons blancs et aux fruits de mer.
Multiplication de l'asperge des bois
Cette plante sauvage peut se multiplier par bouturage des écailles des bulbes (ou encore des bases des feuilles). L'opération fournit des bulbilles qui fleuriront deux ans plus tard.
Conseils écologiques
Si vous tentez la culture de cette plante sauvage dans le jardin, reproduisez des conditions de sous bois en étendant une litière de feuilles mortes sur les pieds d'asperge des bois. Celle-ci leur assurera une couverture protectrice et, surtout, en se décomposant, enrichira le sol en humus.
Un peu d'histoire…
Le nom « ornithogale » dérive des noms grecs ornithos, « oiseau » et gala, « lait ». Il signifie donc « lait d'oiseau ». Ce qui caractérisait, aux yeux des Anciens, une plante rare et merveilleuse.
L'asperge des bois était autrefois utilisée dans la pharmacopée populaire pour les vertus résolutives de son bulbe : il était appliqué sur les œdèmes, les enflures, les engorgements de sang afin d'aider à leur dissolution.
Bien récolter les asperges sauvages
L'asperge est maintenant découverte, mais comment la récolter. Vos meilleurs outils resteront vos doigts. Les ciseaux, couteaux et sécateurs sont totalement inutiles et rien de tel que le touché pour trouver le meilleur point de cassure. Si vous essayez de ramasser une asperge et que celle-ci ne se casse pas facilement (presque toute seule) sous vos doigts, c'est que la partie que vous tentez de rompre est trop dure et vous ne pourrez pas la manger. Par contre si vous ne récoltez que les parties qui cassent dès que l'on courbe l'asperge, vous serez sûre de ne retrouver dans votre assiette que des asperges tendres dont la totalité est consommable.
Pour identifier le meilleur point de cassure, l'idéal est de partir 25 cm en dessous de la pointe, et remonter progressivement jusqu'à la cassure. Cela peut paraître fastidieux la première fois, mais vous prendrez très rapidement le l'habitude, et cela deviendra très rapide au bout de quelques essais.
La technique de la cassure facile des asperges sauvages est parfaite si les asperges sont destinées à être mangées en omelette. Pour les manger en vinaigrette cette technique n'est pas idéale car elle produit des asperges de taille non homogène avec lesquelles on peut difficilement constituer une botte. Pour manger les asperges sauvages en vinaigrette il est préférable de récolter des asperges d'une bonne longueur, comprenant une partie dure et de taille homogène. Dans ce cas, des bottes d'asperges peuvent être consitutées avant cuisson et la présentation dans votre assiette n'en sera que plus agréable (mais moins facile à manger).
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Une asperge trop montée pour être ramassée
Quelles asperges récolter? Les seules asperges que vous devez éviter de récolter sont les asperges trop montées, c'est-à-dire qu'elles ont commencé à s'ouvrir, car elles sont trop vieilles. Personnellement, je ne récolte pas non plus les asperges dont le diamètre est trop petit, vous ne les retrouverez plus en les mangeant en vinaigrette.
Une chose importante lors de la récolte, éviter de ramasser avec vos asperges des morceaux d'herbes car si vous trouvez beaucoup d'asperges, il sera particulièrement fastidieux de les nettoyer et de partir à la chasse des brins d'herbe.
QUAND ?
Et bien, vous vous en doutez, si je vous parle d’asperges sauvages, c’est que c’est maintenant. Les asperges sauvages sortent au printemps en même temps que les tulipes.
Elles aiment se dévoiler entre giboulées de Mars et April showers (douches d’avril pour les anglais, j’aime bien cette expression). Quelques gouttes d’eau, un peu de soleil et les conditions optimales sont réunies.
Selon les années et les conditions météorologiques, on les retrouvera même encore un peu plus tard dans la saison.
COMMENT RECONNAÎTRE LES ASPERGES SAUVAGES ?
Rien de plus simple, c’est pour ça que les enfants adorent cette cueillette. Elles sont faciles à identifier, et contrairement aux champignons, une fois qu’on a compris il n’y a pas de doute ni de risque d’empoisonnement.
En fait, si elle n’est pas ramassée, l‘asperge sauvage qui vieillit se transforme en une plante vivace appelée communément Asparagus. Celle-ci est très facile à reconnaître, dans la campagne, en forêt où en lisière des champs de vigne. Les abords des rivières et des ruisseaux en regorgent. Néanmoins, si les asperges sauvages sont plus juteuses et croquantes près des points d’eau, cette proximité n’est pas une nécessité.L’Asparagus est une plante très répandue,
Chaque année, de jeunes pousses comestibles vont sortir à l’endroit où se trouvait l’ancienne plante. Elles peuvent être très longues ou rester au ras du sol.Veillez à les casser et non à les arracher, elles continueront à pousser. Le plus souvent les asperges sauvages poussent en « bande », quand y en a une, y en a plein.
C’est ainsi que je les ai toujours ramassées et vous noterez qu’elles ne ressemblent pas vraiment aux asperges prétendues sauvages qu’on trouve sur les marchés (voir photo ci-contre). Elles n’ont pas non plus le même goût.
Pourtant depuis quelques années, il m’est arrivé de trouver des asperges sauvages d’une autre variété qui pour le coup ressemblent beaucoup plus à celles du commerce. Comme ces dernières, elles ont une tête qui peut faire songer à celle d’un épis de blés.
En terme d’odeur et de goût, il n’y a pas de doute, il s’agit bien d’asperges.
Elles peuvent pousser de manière isolée et sont par conséquent moins faciles à identifier. Contrairement à un brin d’herbe en épi, elles ont une tige d’1 à 2 mm de diamètre qui leur permet de se tenir bien droites et de ne pas trop se balancer. J’ai trouvé celle-ci dans mon jardin au milieu du chiendent au pied d’un abricotier.
LES MANGER.
Si vous êtes impatients, sachez que crues, pendant la cueillette ce n’est pas mauvais. Néanmoins, le plus souvent, après les avoir rincées dans de l’eau vinaigrée, on les fera suer un peu dans la poêle pour les faire en omelette. Le plus simple est parfois le meilleur.
Progression
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