Kroatische Delikatess

SLAWONISCHER KULEN-SLATINSKI KULEN
Spezialität aus Kroatien

0,854 kg

MHD   25.05.2018.

Zur Herstellung von Kulen wird mageres Schweinefleisch  gewolft und anschließend kräftig mit schwarzem Pfeffer reichlich rotem Paprika und Knoblauch  mittel-scharf abgeschmeckt. Durch das Paprikapulver erhält die Kulen sowohl ihre charakteristische Farbe als auch ihre Schärfe. Die Masse wird dann (der Größe wegen) meistens in Schweinedickdärme abgefüllt, so dass eine Wurst entsteht, die etwa 10 cm im Durchmesser und etwa 30 cm lang ist und ungefähr bis Kilogramm wiegt.  . Diese dünnere Wurst wird kulenova seka (Kulens Schwester) genannt. Die Kulenwurst wird dann über geeigneten Hölzern (u.a. Nussbaum) kalt geräuchert und dann noch mehrere Monate an der frischen Luft getrocknet. Um sie noch trockener zu machen wird die Kulen gelegentlich unter Asche vergraben, die noch mehr Feuchtigkeit aus der Wurst zieht. Insgesamt kann die Herstellung der Wurst bis zu einem Jahr dauern. Das Fleisch wird nach der Schlachtung im Herbst zu Kulen verarbeitet und reift und trocknet dann oftmals den gesamten folgenden Sommer hindurch.

Fertige Kulen ist trocken und sehr fest und schmeckt mittel-scharf und hat ein sehr leicht säuerliches Aroma, das durch die Fermentation des Fleisches während des Herstellungsprozesses entsteht.

Kulen wird zum Verzehr traditionell in etwa 2 mm dicke Scheiben geschnitten. So erhält man den optimalen Geschmack und das optimale Aroma der Wurst.