Les feuilles du théier sont persistantes, de couleur vert-foncée, très finement dentées. Les jeunes feuilles de Camellia sinensis rentrent dans la préparation du thé : généralement, on prélève à la main les 2 ou 3 jeunes feuilles terminales des rameaux . Ce procédé, selon la zone de culture et la croissance des arbustes, est répété toutes les semaines à toutes les 2 semaines. On estime qu'il faut environ 10kg de feuilles pour préparer 2,5kg de thé séché.
En Europe tempérée et dès l'âge de trois ans, on peut espérer une récolte en juin et une fin août (selon le climat du lieu de plantation). La récolte de votre thé se fera le matin en coupant la feuille à mi-pétiole pour préserver le bourgeon à la base du pétiole (meilleure repousse) et on séchera les feuilles à l'ombre. On ne que les trois première feuilles car elles donnent un thé bien plus aromatique