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CONFETTURA

DI PEPERONCINI DI CALABRIA

VASETTO IN VETRO DA ML 314 / 340 GR


INGREDIENTI:

Peperoncino piccante
Zucchero
Succo di limone
Peperoncini utilizzati gr 63 per 100 gr
Zuccheri totali gr 54 per 100 gr


 

Un prodotto tipico calabrese è la confettura di peperoncino piccante , realizzata con ingredienti genuini e con una lavorazione davvero semplice .
Il peperoncino , da spezia a richiamo turistico , da condimento dei poveri a fonte d' ispirazione artistica ; questa confettura riscuote un grande successo non solo per la sua originalità ma anche per la qualità e la versatilità della stessa , infatti si adatta in cucina per la preparazione di piatti particolari e originali , ma anche a tavola accompagnata a formaggi dolci . Bella rossa , intensa , da spalmare sul pane , crostini o sulla focaccia è davvero una prelibatezza .

Ecco alcune idee per poter provare questa deliziosa confettura e stupire il  palato di tutti .

1) Un piatto molto particolare che può essere preparato è quello dei ravioli ripieni di ricotta con salsa di peperoncino .
Dopo aver lavorato la pasta con 300 grammi di farina , tre uova ed un pizzico di sale , bisogna preparare il ripieno mescolando accuratamente 300 grammi di ricotta , un pò di erba cipollina , un tuorlo , un pizzico di sale , altrettanto di zafferano e un pò di noce moscata .
Dopo aver confezionato i ravioli ripieni nel classico modo , li si adagia su un  piatto da portata e li si ricopre di questa confettura di peperoncini .

2) Un’ altra ricetta decisamente inusuale è la cosiddetta crostata del diavolo , dal sapore forte e vivace .
Per realizzarla si devono lavorare 150 grammi di burro con altrettanti di zucchero , aggiungendo poi due tuorli , un uovo intero e la scorza di un limone grattugiato . In seguito si uniranno 300 grammi di farina ed un cucchiaio di lievito per dolci , impastando bene fino ad arrivare ad avere un risultato molto omogeneo .
Con metà di questo impasto si deve foderare la teglia , cospargendola poi di un primo strato di marmellata di arance nella misura di circa 150 grammi e da un secondo strato di confettura di peperoncino , un pò meno abbondante . 100 grammi dovrebbero essere più che sufficienti , ma poi chiaramente si può variare secondo i gusti personali .
Si ricopre infine con la pasta rimasta , mescolata con 100 grammi si mandorle pelate e tritate . Dopo una cottura di trenta minuti ed una spolverata di zucchero a velo la vostra crostata alla confettura di peperoncino sarà pronta per essere servita in tavola .


CURIOSITA'

Marmellata o confettura ? Se nel linguaggio di tutti i giorni si tende a non fare distinzione fra i due termini , definendo genericamente " marmellata " qualsiasi composto a base di frutta e zucchero , in realtà la differenza c'è , ed è sancita addirittura da una direttiva dell' Unione Europea . È marmellata un prodotto a base di agrumi ( limone , arancia , mandarino e , più raramente , cedro , pompelmo e bergamotto ); si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta ( o addirittura , in alcune ricette , di verdura ). La differenza la fa anche la percentuale di frutta usata per il preparato : deve essere almeno del 20 per cento per la marmellata , del 35 per cento per la confettura , del 45 per cento per la confettura extra .

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