REZEPTE

Haben Sie sich nicht auch schon darüber geärgert, dass Sie plötzlich auf Ihren mit großer Mühe und Sorgfalt eingelegten Gurken eine Schimmel- oder Kahmhaut feststellen mussten?  Damit kann jetzt Schluss sein, denn wenn Sie EINKOCHSCHUTZ verwenden, ist die Schimmel- oder Kahmbildung vollständig ausgeschlossen.

Pfeffergurken (Cornichons)

Die Gurken werden gesäubert, abgetrocknet und in ein Gärgefäß (Steinguttopf) gegeben. Zwischen die Gurken- schichten  werden  Einlegegewürz, frisches  Dillkraut, etwas  Paprika und  in Scheiben geschnittene Zwiebeln gegeben. Für die Aufgussflüssigkeit gibt man auf 10 Liter Wasser 1-2 kg Salz  und  Essig oder  Essigessenz nach Geschmack. Auf die  mit  Aufgussflüssigkeit  bedeckten Gurken wird  ein mit einem Stein  beschwerter Teller gelegt, um  die  Gurken  ständig  unter  der  Lake  zu  halten.  Nachdem der Gärbehälter  ca. 3-4 Wochen an einem warmen Ort gestanden hat, wird die Flüssigkeit durch ein  Leinentuch gegossen. Die Gurken werden umgeschichtet und zwischen die Lagen wird je 3 Liter  Aufgussflüssigkeit  ein Teelöffel  Pfeffer  gleichmäßig verteilt.  In  der  bereits  gefilterten  Aufgussflüssigkeit wird  EINKOCHSCHUTZ  entsprechend  der  Vorschrift aufgelöst  und  über die  Gurken gegeben. Die Gurken sollten ständig unter der Lake gehalten werden.

Salzgurken

Die  gesäuberten  und abgetrockneten  Gurken werden

in ein gut gereinigtes Steingutgefäß eng eingeschichtet. Zwischen  die  Gurkenlagen  gibt  man  frischen  Dill, Estragon  und  Einlegegewürz  sowie  in  Scheiben geschnittene Zwiebeln.  Als Aufgussflüssigkeit bereitet man  eine  Salzlösung von 200 g Kochsalz auf  5 Liter warmes Wasser. Nach dem Erkalten wird die Lake über die Gurken gegossen, so dass diese vollständig  bedeckt sind.  Nach  der  bereits umseitig geschilderten  Methode  werden  die Gurken unter der Lake gehalten und bei ca. 20° C der Gärung überlassen. Nach ca. 6-8 Wochen ist die Gärung beendet und die Gurken werden umgepackt.  Die  abge-gossene  Lake  wird  durch  ein Leinentuch  gegossen und  mit  EINKOCHSCHUTZ   nach  Vorschrift  gegen Schimmel-  und Kahmbildung haltbar gemacht. Die Gurken werden wieder in das zwischenzeitlich gut gereinigte Gärgefäß gegeben und die mit EINKOCHSCHUTZ konservierte Lake hinzugegeben. Wie bereits bekannt, werden die Gurken  auch  im  Anbruch  ständig  unter  der  Lake gehalten.

Wichtig

Bevor man Gurken einlegt, sollte man erst prüfen, ob sie nicht bitter sind, denn der Bittergeschmack lässt sich nicht beseitigen. Auch sollten keine samenreichen Gurken verwendet werden, da diese zum Weich- und Hohlwerden neigen