Menthe Poivrée
Mentha piperita
également appelée : menthe anglaise, peppermint
1.000 graines (graines non traitées)
Cette plante aromatique et médicinale formée de feuilles vertes très brillantes produit en été des épis floraux de
couleur rose foncé, parfois violette, parfumés et mellifères. Adulte, sa hauteur est d'environ 40 à 60 cm.
La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres tant ses propriétés sont nombreuses : antiseptique, digestive, rafraichissante, tonifiante, antispasmodique, ...
Les feuilles fraiches appliquées en cataplasme sur les piqures d'insectes et les contusions atténuent la douleur. On peut également frotter avec des feuilles fraîches la peau irritée par des piqûres d'orties et d'insectes
Intérêts au jardin : grâce à sa forte odeur, la menthe repousse bon nombre d'insectes indésirables : fourmis, moustiques, pucerons, puces, piéride du chou et même certains petits rongeurs dont la souris
Les fleurs de menthe sont mellifères (attirent les abeilles et autres insectes pollinisateurs), ce qui assure la pollinisation de toutes les plantations au jardin d'agrément, au potager et au verger
Mode de culture : bien que la durée de germination soit très lente (un à deux mois), la culture de la menthe est facile et son développement très rapide, elle peut même devenir assez envahissante par la suite. Très rustique, elle ne demande aucun entretien, disparait en hiver puis réapparait dès le printemps suivant
Semis au chaud dès le début du printemps. Déposer les minuscules graines sur le terreau préalablement humidifié en pressant tout doucement pour les enfoncer à peine. Arroser à l'aide d'un vaporisateur. Maintenir le terreau humide mais non détrempé jusqu'à la levée qui intervient 4 à 8 semaines après le semis
Lorsque les plants sont suffisamment forts, les repiquer dans un sol léger, frais, riche en humus et bien drainé, dans un endroit de préférence ombragé ou semi ombragé
ou semis direct en pleine terre dès que tout risque de gelée est écarté
La menthe pousse également très bien en pot. Dans ce cas, elle peut être semée toute l'année à condition de rentrer les pots à l'intérieur en hiver
Entretien : aucun entretien particulier, juste quelques arrosages la première année si le temps est trop chaud et sec ou si elle est exposée en plein soleil
Recolte : de mai à octobre - novembre, au fur et à mesure des besoins, ou toute l'année pour une culture en pot
Utilisations culinaires : ses petites feuilles tendres s'utilisent crues ciselées dans les salades, les crudités, le taboulé libanais, les concombres, les tomates, courgettes, aubergines, les yaourts, fromages blancs et fromages frais (tzaziki grec, labné libanais), la féta, les nems, rouleaux de printemps, légumes sautés, beignets, farces, quiches, cakes salés, boulettes de viande, kébbés, keftas, pastillas, poissons, crevettes, sauces, dips, le riz, le gazpacho, les glaces, sorbets, patisseries, desserts au chocolat, aux pommes, salades de fruits,... Quelques feuilles, tiges et éventuellement fleurs macérées dans une bouteille d'huile d'olive la parfumeront très agréablement. Laisser macérer 2 ou trois semaines, puis filtrerEn infusion, la menthe est l'élément indispensable du fameux thé à la menthe oriental, inégalable pour faciliter la digestion et délicieusement rafraîchissant à toute heure de la journée.
On utilise également les feuilles dans l'élaboration du sirop de menthe, des liqueurs, des infusions et pour parfumer les boissons glacées estivales et les cocktails comme le mojito. Quelques feuilles ajoutées dans une carafe d'eau placée une ou deux heures au réfrigérateur constituent une boisson d'été légère et délicieusement rafraichissante.
On peut congeler les feuilles de menthe fraîche préalablement ciselées ou faire sécher les branches.
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