Cardamome moulue avec zeste

La poudre de cardamome est obtenue à partir des graines de la plante Elettaria cardamomum et a ses racines en Irak, dans le sud de l'Inde, au Sri Lanka et en Thaïlande. Ces plantes atteignent une hauteur moyenne de 2 à 3 mètres et portent les graines de cardamome en éventails fruitiers. La graine de cardamome a une forme assez différente et la couleur peut varier du brun rougeâtre au gris. L'utilisation principale de ces graines est limitée à la cuisine comme épice, mais est également requise dans l'industrie pharmaceutique. Comme l'arôme des graines se dissipe très rapidement, il est préférable d'utiliser des graines de cardamome entières plutôt que des graines de cardamome moulues et de ne les moudre que juste avant utilisation, en fonction de la quantité requise. La poudre de cardamome doit être utilisée rapidement et emballée dans un récipient hermétique pour préserver l'arôme. La qualité de la graine se reconnaît à la couleur verte des capsules et à la couleur noire-huileuse de la graine. Dans des conditions idéales, les graines de cardamome peuvent être conservées jusqu'à deux ans.

Étant donné que la cardamome a son propre goût épicé et piquant, elle n'est pas utilisée en grande quantité et est souvent utilisée en combinaison avec d'autres épices, comme le curry ou le thé chai. Dans d'autres pays, cependant, les graines de cardamome peuvent également être trouvées dans les produits de charcuterie et de chocolat, les liqueurs ou le vin chaud. En médecine, en revanche, la graine de cardamome est souvent utilisée avec d'autres épices curatives telles que le cumin ou le fenouil. La cardamome est utilisée soit comme huile essentielle, soit sous forme de mélanges de thé.