Dom Perignon “Œnothèque” 1996 Champagne Brut
Dom Pérignon è considerato lo Champagne per eccellenza, il più famoso e il più celebrato del mondo, nato da almeno due intuizioni. La prima, per l’appunto, è quella del monaco benedettino Pierre Pérignon. La seconda è quella di Robert-Jean De Vogüe, il direttore di Moët et Chandon, che negli anni ’30 ha pensato per la prima volta di utilizzare alcune riserve del 1921, per creare una nuova e straordinaria cuvée, dedicata proprio a Pierre Pérignon. Ne è risultato uno Champagne unico, il cui assemblaggio nasce da uve provenienti da vigneti prevalentemente a Grand Cru, situati nei comuni francesi di Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers per il pinot nero, e da quelli di Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil per lo chardonnay.
Il nome “Œnothèque” indica nella Maison Dom Perignon quella parte della cantina dove vengono solitamente conservati i vintage. E per la Maison “Œnothèque” esprime la grandiosa longevità di un Dom Perignon.
Ma Dom Perignon “Œnothèque” 1996 è anche la più bella creazione di Richard Geoffroy, lo chef de cave più celebre di tutta la Champagne. “Œnothèque” è un Brut che incarna a meraviglia l’essenza dello Champagne più famoso e iconico in tutto il mondo, sboccato a dieci anni di distanza dalla vendemmia, e capace di garantire un potenziale di invecchiamento tra i più importanti per uno Champagne.
È una bollicina potente, consistente e densa da un lato, poi contemporaneamente pura, vivace e tagliente, figlia di un’annata eccezionale come altrimenti non poteva essere.
È il re degli Champagne, e quando il re indossa la sua corona, impugna lo scettro e si siede imperioso sul trono, a tutti gli altri non resta altro che inginocchiarsi.
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