Le poivre noir est une plante grimpante qui atteint jusqu'à 5 mètres de haut. Il a de grosses grappes de petits fruits ronds. Le poivre noir est le fruit vert immature de la plante Piper nigrum. Ce fruit immature est récolté et séché au soleil et devient noir.

C'est l'épice la plus commerciale au monde et elle est connue dans toutes les cuisines. Il est utilisé dans presque tous les aliments, salades, sauces, viandes, poissons, légumes, pâtes. Il est également utilisé en pharmacie et en parfumerie.

Le poivre était cultivé en Inde depuis le 13ème siècle. Les Arabes transférèrent le poivre par voie terrestre à Alexandrie d'Égypte et acquièrent ainsi lentement leur monopole. A cette époque, le poivre dans certaines régions remplaçait la monnaie nationale.

A Byzance, parce qu'elle était très chère, seuls les empereurs et leur cour en profitaient. Les grands explorateurs doivent faire des découvertes dans le poivre car en essayant de trouver des routes alternatives vers l'Inde afin d'évincer les Arabes et en atteignant cet objectif, ils ont découvert de nouveaux endroits.

Le contrôle de l'Inde est finalement conquis par les Anglais, mais entre-temps (XVIe siècle) le poivre commence à être cultivé à Sumatra, en Malaisie, au Cambodge et à Madagascar. Ainsi, lorsque les importations en Europe sont devenues massives aux XVIIe et XVIIIe siècles, les prix du poivre ont commencé à baisser et ont cessé d'être le privilège des riches.

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