L'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une plante de la famille des Liliacées que l'on trouve dans tout le bassin méditerranéen. On l'appelle aussi "asperges épineuses" et "asperges piquantes". Ces noms dérivent des épines caractéristiques placées à la base de l'appareil foliaire, trait commun aux plantes du maquis méditerranéen.
A ne pas confondre avec le houblon sauvage ou les pousses de houx (tous deux aussi appelés "asperges sauvages"), dont les pousses sont encore récoltées au printemps dans les campagnes et lieux incultes pour faire d'excellents risottos, omelettes et soupes.
Il est souvent utilisé en cuisine pour faire des omelettes, ou des sauces, les riz aux asperges sont très appréciés, ils germent au printemps à côté des asperges, ils peuvent être cueillis plusieurs fois. Aussi excellent conservé dans l'huile.
Les aspirants chercheurs disent qu'il ne faut pas extraire la tige blanche sous terre pour la faire rejeter plusieurs fois.
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