PERSIL GEANT D'ITALIE

Petroselinum crispum

également appelé : persil cultivé, persil plat géant, persil à grandes feuilles, persil odorant, persin

1.000 graines non traitées

Description : plante herbacée aromatique et condimentaire que l'on ne présente plus, la plus célèbre des fines herbes présente dans presque toutes les cuisines du monde et véritable mine de vitamines C et K, de fer, de manganèse, potassium, cuivre. Il contient également des antioxydants

Variété aux feuilles plates d'un beau vert brillant de très bonne saveur. Le persil plat est beaucoup plus parfumé que le persil frisé, ce dernier étant plutôt utilisé pour la décoration

Cette variété est bien sûr à pollinisation ouverte, comme toutes les graines que je propose, ce qui signifie que vous pourrez récolter vos propres graines qui reproduiront fidèlement cette même variété.

Mode de culture : semis direct en place de mars en septembre. Semer en exposition ensoleillée ou à mi ombre dans un sol léger, frais, riche en humus et bien drainé. Recouvrir d'environ 1 à 1,5 cm de terre très fine, tasser légèrement et arroser en pluie fine jusqu'à la levée qui est très lente, trois à quatre semaines.

On peut laisser tremper les graines une nuit dans un récipient d'eau tiède pour accélérer la levée.

Semer une graine tous les 5 cm environ en respectant un espace de 25 à 30 cm entre chaque ligne

Pour gagner du temps, on peut également semer d'abord au chaud dans une terrine et repiquer en pleine terre lorsque les plants auront au minimum 4 vraies feuilles

Arroser régulièrement par temps chaud ou sec

On peut également semer le persil toute l'année dans des pots ou des jardinières. Dans ce cas, un arrosage très régulier est nécessaire

Le persil est une plante bisannuelle. S'il est un peu protégé du gel, il produira de nouveau au printemps suivant puis s'étoffera et montera en graines. Vous pourrez alors récupérer ces graines pour un nouveau semis.

Récolte : d'avril à novembre, au fur et à mesure des besoins ou pratiquement toute l'année s'il est cultivé en pot et rentré à l'intérieur en hiver

Multiplication : graines

Utilisations culinaires : on utilise les feuilles, crues ou cuites, mais la saveur est nettement plus présente lorsqu'elles sont consommées crues

Ingrédient indispensable au beurre d'ail, à servir avec des grillades de viande et de poisson et pour la préparation des escargots et des cuisses de grenouilles et de la "persillade à l'ail" pour les poêlées de champignons, de tomates, de poissons, de coquilles Saint Jacques, de légumes, .... le persil fait également partie du célèbre bouquet garni.

D'une façon générale, le persil accompagne toutes les crudités, le taboulé libanais dont il est l'élément de base, tous les plats cuisinés "à la provençale" (tomates, courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre, poissons, viandes). Il est également présent dans les farces, boulettes, beignets, kebbés, falafels, marinades, court bouillons, sauces, légumes grillés, soupes...

Propriétés médicinales : en utilisation externe sur la peau, le persil calme les piqûres d’insectes, les contusions et ecchymoses et bon nombre d'irritations cutanées. On lui prête également la réputation d'éclaircir le tient et d'atténuer les taches de rousseur et les rougeurs. Quelques brins de persil mâchés après un repas trop aillé rafraîchissent l'haleine