MIZUNA
variété Kyoto
Brassica rapa japonica
500 graines
(graines non traitées)
Description : variété très productive de la famille des choux ressemblant beaucoup à la roquette, avec des feuilles vert clair dentelées et des tiges blanches étroites dont la saveur est très proche de la roquette, plus douce et avec un petit goût moutardé en plus
La salade mizuna est riche en antioxydants (vitamine A et C, betacarotene, rétinol), en vitamine K, en calcium et en acide folique. Elle est également riche en fibre
Culture : cette plante est vigoureuse et facile à cultiver dans la plupart des sols, elle peut même se contenter d'un emplacement à mi-ombre.
La mizuna est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'elle pourra continuer à pousser et produire des feuilles tout l'hiver et jusqu'au printemps suivant si elle est protégée des très grands froids. Ensuite, elle produira des fleurs, puis des graines qui pourront être récoltéesSemis d’avril à septembre pour la culture en pleine terre puis semis successifs du mois d'août au mois de janvier sous tunnels. Semer les graines à 5 mm de profondeur, tous les 12-15 cm. Arroser et maintenir la terre humide jusqu'à la levée qui intervient environ 5 à 7 jours après le semis
Arroser régulièrement, la mizuna redoute la sécheresse et monte vite en graines si elle n'est pas suffisamment arrosée par temps chaud et sec
Pour une récolte continue, effectuer un nouveau semis toutes les 4 à 6 semaines
Recolte : la moutarde mizuna pousse extrêmement vite, comme la roquette, 20 à 30 jours pour une récolte des petites feuilles, 40 à 50 jours pour les grandes. Se récolte comme la roquette, en coupant ou cassant les tiges, qui repousseront plusieurs fois de suite. On peut la récolter jusqu'aux très fortes gelées, elle résiste très bien jusqu'à - 10°
Utilisations culinaires : les jeunes feuilles se consomment crues en salade, seules ou pour relever des salades plus fades (la mizuna entre dans la composition du mesclun), en garniture de sushi, maki, sandwich, ... Le pesto de mizuna est délicieux avec des pates fraîches, des pommes de terre en robe des champs ou en tartinade pour l'apéritif.
Les plus grandes feuilles se cuisinent comme des épinards, sautées, braisées, en wok, avec des nouilles sautées, un rizotto, une pizza, en soupes, dans des farces, soupes, quiches, lasagnes, crèpes, beignets,...
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