CIBOULE ROUGE / CIVE ROUGE
variété Red Welsh
Allium fistulosum
Autres noms : ail fistuleux, oignon d'Espagne, cébette, chiboule, oignon de printemps, escallion, scallions, oignon rouge gallois, red welsh onion, japanese bunching onion
200 graines (non traitées)
Description : ancienne variété vivace aromatique et condimentaire très productive et rustique offrant l'avantage de pouvoir être récoltée toute l'année dans les régions où le froid hivernal n'est pas trop intense. Dans les autres régions, la récolte pourra être effectuée tout au long de l'année jusqu'aux premiers gels.
Cette ciboule perpétuelle est formée d'une touffe de longues tiges charnues de forme cylindrique, creuses, sans bulbe, avec juste un petit renflement rouge à la base et de grandes fleurs blanches qui apparaissent dès la seconde année, de juin à août. Adulte, le plant mesure entre 30 et 40 cm de hauteur
Ces tiges au goût bien prononcé d'oignon frais mais en plus fin et délicat, se consomment aussi bien crues que cuites. A noter que la saveur des ciboules rouges est légèrement plus forte que la saveur des ciboules blanches de la même variété.
Appréciée dans tous les continents, la ciboule ou cive est omniprésente dans la cuisine asiatique, principalement en Chine et au Japon.
La ciboule est très riche en antioxydants en vitamine C, en vitamines du groupe B et en sels minéraux. On lui prête par ailleurs des vertus antiseptiques et digestives, comme l'oignon et l'ail
Variété à pollinisation ouverte (et donc non hybride), comme toutes les graines que je propose, ce qui signifie que vous pourrez récolter vos propres graines qui reproduiront fidèlement cette même variété.
Mode de culture : semis direct de mars à juillet en situation ensoleillée dans un sol frais et meuble, si possible enrichi au préalable en compost bien décomposé
Semer à 1 cm de profondeur en espaçant les graines de 1cm, recouvrir de terre fine, arroser et maintenir la terre humide mais non détrempée jusqu’à la levée qui intervient 2 à 3 semaines après le semis.
Pour une récolte abondante et continue, effectuer plusieurs semis à 3 ou 4 semaines d'intervalle chacun.
Entretien : désherber et arroser régulièrement, pailler pour conserver le sol frais et humide, couper les tiges floralesRécolte : environ 3 mois après le semis. On récolte la plante entière ou seulement les tiges, au fur et à mesure des besoins. Dans ce dernier cas, les tiges repousseront après chaque coupe.
Multiplication : semis, division des touffes au printemps ou en automne
Utilisations culinaires : la ciboule s'utilise comme la ciboulette, l’oignon ou l’échalote. Elle est délicieuse crue, ciselée sur les crudités, les salades, les légumes, les poissons, les plats sautés, les pommes de terre, le fromage frais, le fromage blanc, dans les omelettes, la mayonnaise, les sauces, les farces, les beignets, les sandwiches, ...
Au japon, elle est utilisée en tant que condiment dans de nombreux plats comme la soupe au miso, les pates soba, les nouilles, les tempuras (beignets), les plats à base de tofu, la fondue, les omelettes, le pot au feu, les takoyaki, yakitori. Les japonais la cuisinent également entière, poêlée et servie comme légume d’accompagnement
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