Vital Weizengluten
5 kg Eimer
Artikel-Nr.: 11117-01
- GMO frei (nicht genmodifiziert)
- Vegan
- Vegetarisch
- Ohne Zusatzstoffe
- 100% Naturprodukt
Produktinformationen "Vital Weizengluten"
Golden Peanut Vital Weizengluten ist ein hochkonzentriertes Protein in Pulverform, das aus hochwertigem Weizenmehl gewonnen wird. Durch einen sorgfältig kontrollierten und schonenden Trocknungsprozess bleiben dem Rohstoff seine natürliche Elastizität und seine Fließeigenschaften erhalten. In Verbindung mit Wasser gewinnt Trockengluten seine ursprünglichen Eigenschaften wieder, die in Form eines kohäsiven und elastischen Teiges deutlich werden. Gerade dieses hohe Wasserbindungsvermögen und die Viskoelastizität werden mit dem Begriff "Vital" in Verbindung gebracht.
Weizengluten besteht aus zwei Hauptproteingruppen: die Gliadine und die Glutenine. Die Gliadine besitzen ein niedriges Molekulargewicht und verhalten sich ähnlich wie visköse Dispertionen, während Glutenine die Fähigkeit besitzen, Polymer-Netzstrukturen zu bilden und als kohäsive elastische Feststoffe zu wirken. Beide Proteingruppen tragen erheblich zur viskoelastischen Eigenschaften und zum hohen Wasserbindungsvermögen des Weizenglutens bei. Weizengluten bildet das Teiggerüst in Backwaren. Weizen ist die einzige Getreideart, bei der Gluten in Verbindung mit Wasser eine viskoelastische Masse bildet. Wenn man Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig knetet und diesen Teig unter Rollen in der Hand mit fließendem Wasser auswäscht, entfernt man sehr leicht die Stärke. Übrig bleibt eine viskoelastische Masse, der Weizengluten oder Weizenkleber. Bei einer schonenden Trocknung behält der Weizengluten seine vitalen Eigenschaften und ist als Vitalkleber ein sehr hochwertiges Protein.
Herstellung:
Für die Produktion von Golden Peanut Vital Weizengluten werden ausschließlich hochwertige Weizenkörner europäischer Herkunft verwendet. Aus dem daraus gewonnenen Weizenmehl wird Vital Weizengluten in Premium-Qualität gewonnen.
Zutaten
Weizengluten (100 %)
Nährwertangaben
| pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 1.517,00 kj / 358,00 kcal |
| Fett | 1,90 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,30 g |
| Kohlenhydrate | 14,00 g |
| - davon Zucker | 0,00 g |
| Ballaststoffe | 3,00 g |
| Eiweiß | 69,00 g |
| Salz | 0,00 g |
Anwendung
- in Spezialbrot und in Backwaren mit hohem Proteingehalt (Glutenbrot)
- zur besseren Textur und Erhöhung der Krustenstärke (bereits ab 2 % Anteil im Mehl)
- für mehr Volumen und für bessere Konsistenz des Brotlaibs
- zur Verbesserung der Fließeigenschaften des Teiges
- zur Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren
- zur Teigstärkung in Proteinarmen Mehlen
- als Bindemittel in Fleischwaren (Wasserbindung, Fettreduktion)
- als Proteinquelle (Ersatz für Fleischprotein)
- günstige Alternative für hochpreisige Milch- und Sojaproteine
- in Frühstückscerealien, Snacks, Spritzgebäck
- in Suppen und Soßen
- für Seitan aus Weizengluten
- als Proteinquelle in Futtermitteln
- als Fischköder (Baits)
Haltbarkeit und Lagerung
Bei Lagerung unter trockenen, kühlen Bedingungen, ist das Produkt mindestens 2 Jahre nach Produktionsdatum haltbar.
Unsere Produkte sind grundsätzlich abgepackt in Fertigverpackungen, die mit einer Chargen-Nr. und einem MHD ausgezeichnet sind (Aufdruck oder Zusatzetikett) Bis zum Datum des MHD garantiert der Hersteller unveränderte Eigenschaften des Produktes in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Verhalten beim Verarbeiten. Es handelt sich nicht um ein Verfallsdatum wie zum Beispiel bei Frischware.
Die Herkunft unserer Produkte
Rohstoffe unterliegen strengen Qualitätskontrollen, die wir selbstverständlich einhalten. Wir achten schon bei der Auswahl der Lieferanten in Deutschland und den Ursprungsländern darauf, dass alle europäischen Standards eingehalten werden, die Produkte im Labor geprüft werden und die Analysedaten den strengen Produktspezifikationen entsprechen. Unsere Lieferanten verfügen über langjährige Erfahrung und alle Zertifizierungen, die eine gleichbleibend hohe Qualität zusichern (zum Beispiel ISO 22000, IFS, BRC, FSSC oder ähnliche). Wir auditieren unsere Lieferanten regelmäßig vor Ort, um uns von diesen hohen Standards zu überzeugen und alle Prozesse der Lieferkette zu kontrollieren.
Wir setzen auf Nachhaltigkeit und wollen höchste Ansprüche erfüllen. Daher erhalten Sie bei Golden Peanut Produkte mit Qualität auf deutschem Niveau. Alle Produkte, die ursprünglich aus verschiedenen Ländern der ganzen Welt kommen werden in Deutschland auf Rückstände überprüft und sorgfältig kontrolliert. Erst wenn eine einwandfreie Qualität festgestellt wird, werden die Rohstoffe bei uns in Deutschland weiter verarbeitet oder in Fertigpackungen abgefüllt. Um die Verkehrsfähigkeit zu gewährleisten lassen wir unsere Produktetiketten auf korrekte Deklaration überprüfen bevor sie in den Handel gelangen.
- Wir sind Bio zertifiziert über die Kontrollstelle DE-ÖKO-003 LACON
- Alle Produkte werden in Deutschland unter hygienisch sicheren Bedingungen abgefüllt
- Die Abfüllung wird von der staatlichen Lebensmittelüberwachung regelmäßig geprüft und erfolgt nach HACCP Konzept
- Wir nutzen ausschließlich aromasichere und lebensmittelechte Verpackungen mit EU Konformitätsbescheinigung
- Unsere Produktetiketten werden auf Richtigkeit der Deklaration durch akkreditierte Labors überprüft
- Sämtliche Prozesse in der Lieferkette unterliegen regelmäßigen Kontrollen durch offizielle Stellen
- Wir gewährleisten eine lückenlose Rückverfolgbarkeit aller Bestandteile unserer Produkte vom Ursprung bis zum fertigen Produkt
- Unsere Produkte sind verkehrsfähig im stationären Handel durch Auszeichnung mit scanbaren EAN Strichcodes
Sollten Sie größere Mengen benötigen (z.B. für Ihren eigenen Vertrieb, auch als private Label), sprechen Sie uns gerne an.
Premium Auction Tools - Cross-Selling loading...
2020-10-19 14:59 - 0
Vorteile
- für vielseitige Anwendungen
- Unser Hersteller verfügt über 100 Jahre Erfahrung in der Produktion von Stärke- und Weizenderivaten
- NON-GMO
- in Europa nach modernen Industrie Standards hergestellt (ISO 22000)
- geprüft auf Schadstoffe und Mikrobiologie
- weder chemisch noch radioaktiv behandelt
- ohne Zusätze von Konservierungsstoffen
- verpackt im aromasicheren und lebensmittelechten Eimer
- in Deutschland abgefüllt