JALAPENO - 25 GRAINES

 

Le piment jalapeno est un piment mexicain (également connu sous le nom de  cuaresmenho ou gordo ou huacinango).

En général, le jalapeno a des dimensions comprises entre 4 et 7 cm et se consomme vert, encore pas complètement mûr, pour limiter le piquant et rehausser l'arôme.

Le degré de piquant du piment jalapeno est généralement compris entre 2500 et 10.000 unités Scoville, avec des pics de 50.000 pour certains spécimens: la capsaïcine présente en quantité pas très élevée en fait un piment adapté à tout le monde, très malléable même en cuisine.

Le jalapeno peut être consommé de différentes manières: mariné, en saumure, frit farci au fromage (plat typique des restaurants américains Tex Mex) et, surtout, séché au soleil et fumé avec du bois particulier (noyer ou noix de pécan, que nous connaissons sous le nom de noix American) devenant le fameux "Chipotle".

 

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