Descripción del Artículo
Los citratos de sodio (E331) son sales de sodio del ácido cítrico, que es un componente de cada célula viva como producto intermedio del metabolismo energético. Los citratos se utilizan en los alimentos como agentes complejantes, acidificantes, reguladores de la acidez y sales emulsionantes. Los citratos de sodio generalmente están aprobados para alimentos, desempeñan un papel especial en la gelificación con pectina y también se encuentran comúnmente en leche evaporada y en polvo, frutas, verduras y papas cortadas y envasadas, frutas y verduras enlatadas, dulces y postres, y productos cárnicos.
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