Trésors de la table médiévale. Tome 1 : La cuisine

 

Auteur : Kilij El Tabakh

Editeur : La Muse / 2004

Prix éditeur : 20 euros

 

Nb. de pages : 155

Dimensions : 15,1cm x 21,3cm

Poids : 0,24kg

 

Etat : très bon état. La couverture comporte des petites traces d’usage sans gravité. L’intérieur est neuf (jamais lu).

 

Résumé :

 

Chroniqueur dans la revue Histoire Médiévale, Kilij et Tabakh allie sa passion de l'archéologie à celle de la cuisine.

 

Après des années de recherches et d'expérimentations, cet ouvrage vous indique comment l'homme médiéval est parvenu à un aboutissement dans l'art de cuisiner. Adepte de l'archéologie expérimentale, et cuisinant avec les ustensiles et dans les conditions du Moyen Age, un savoir culinaire a pu être retrouvé en appliquant les opérations et les étapes propres aux queux d'antan.

 

Découvrez le contexte dans lequel s'est modelée la cuisine médiévale et son évolution à travers ses sources, ses opérations de cuisine, ses influences, ses denrées.

 

Sommaire :

 

1^ère Partie – Le contexte :

- Les sources

- Une cuisine fastueuse

- Influences de la cuisine médiévale

- Particularités de la cuisine médiévale

- Et Dieu, dans tout cela ?

- Les ustensiles de cuisine

- Les moyens de conservation

- La codification du banquet

- Menus de banquet

 

2^ème Partie – Les aliments :

- Les viandes

- Les poissons

- Les légumes

- Les matières grasses

- Les céréales

- Les laitages

- Les épices

- Les boissons

 

- Bibliographie

 

Livraison :

 

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