Original Französische Bäckerleinen, Baguettes Tuch, Leinentuch, Backleinen,
Teigtuch.
Angaben zur Grundpreisverordnung: 24,75€ / qm
Maße: 60x100cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm
Material: 100% Leinen
Farben: Beige
Gewicht: ca. 320 g / m2 = Wertige Premium
Qualität mit gesäumten Rändern!!!
LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser
Premium Bäckerleinen ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln.
Resteinsprung / Schrumpfung ca.. 10%
Bitte beachten Sie, dass wir die Tücher aus einer Manufaktur in Frankreich
beziehen- Handgefertigt!!! Garantiert kein Asien-Import!!!
PREMIUM QUALITÄT: Die natürlichen Leinenfasern absorbieren die Feuchtigkeit
und lassen den Teig atmen, sodass perfekte Bedingungen für die Fermentation
herrschen. Ausrüstungroh
100 % Natürlichkeit & Nachhaltigkeit mit hervorragenden Eigenschaften
für die Teigaufbereitung
Das Leinentuch ist ideal geeignet zum Herstellen von Baguettes, Brote und
Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente
Gare der Teiglinge.
Anwendung:
1. Mit Mehl leicht bestauben damit der Teig nicht klebt.
2. Den Teigstrang platzieren und zugedeckt gehen lassen.
3. Das Brot auf das Backblech / Brotschießer kippen.
4. Sie müssen das Bäckerleinen nach der Benutzung nicht reinigen, einfach
ausklopfen.
Das Bäckerleinen wird ausschließlich benutzt, um den
Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!
Pflege:
Das Bäckerleinen Tuch findet seinen Einsatzbereich in der gewerblichen und
privaten Bäckerei.
Dieses naturbelassene Rohleinen dient zum Reifen von verschiedensten
Teiglingen / Baguettes.
Der Reinleinenartikel wird auf alten Schützenwebstühle in verschiedensten Breiten gefertigt. Das naturbelassene und rohe Bäckerleinen dient beim "Gehen lassen" aller Teiglinge. Auf Grund der feuchtigkeitsregulierenden Eigenschaften des Leinenmaterials - anders als bei Baumwolltüchern- wird ein Austrocknen des Teiges verhindert. Zudem kann sich die Teigware nicht an den glatten Leinenfasern festkleben.
Das Bäckertuch vor dem Gebrauch bitte mit etwas Mehl besträuben, in Falten
legen und die Teiglinge zur Endgare einsetzen, das verbleibende Leinen dient
zum Abdecken der Teiglinge.
Pflegehinweise:
Nach der Anwendung austrocknen lassen und abklopfen.
Unsere Leinenweberei verwendet ausschließlich Flachs.
Das Rohmaterial (Flachs) stammt aus Frankreich.
Alle Stoffe werden in einer Manufaktur in Frankreich gewebt und in der
dortigen hauseigenen Näherei konfektioniert.
Rezept für Baguette
1850 g Weizenmehl Type 550
350 g Dinkelmehl Type 630
1500 g Wasser (kalt)
70 g Malzmehl
30 g Salz
80 g Hefe
Mit ca. 200 g Weizenmehl, 150 g Wasser und der Hälfte der Hefe bereiten Sie am
Vortag in der Knetschüssel einen Vorteig, den Sie zugedeckt über Nacht bei
Raumtemperatur stehen lassen.
Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester
Teig bereitet.
Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie
zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor
Abschluss.
Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten. Nach
dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt
mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen. Jetzt formen
Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe
"Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder
eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte
Größe aufgehen lassen. Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der
Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die
Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die
Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten
Brotschießer geben.
Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen
Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten
eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht.
Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf
das untere Drittel geschoben.
Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschaltet. Beste Backhitze ist eine
ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd).
Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der
Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und
zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Die lange Ruhezeiten und der Vorteig in Verbindung mit den Leinentüchern geben
dem Gebäck den unverwechselbaren Baguette Geschmack.