Trockenglucose ist eine Mischung von Maltodextrinen unterschied­licher Molekülket­tenlänge. Sie wird aus Speisestärke gewonnen. Trockenglucose ist leicht löslich, erhöht die Viskosität, hat aber nur eine geringe Süßkraft. Trockensubstanzgehalt: Über 95 %. Dosierung: Für neue Rezepturen muss die geschmacklich beste Dosierung im Vorversuch ermittelt werden. Erfahrungsgemäß liegt sie bei 8-10 kg/hl Likör. Für die Umstellung bestehender Rezep­turen: Zur Erzielung derselben Süße, aber höherer Viskosität, ersetzt man 1/5 bis 1/3 des In­vertzuckers durch etwa die dreifache Menge an Trockenglucose. Zur Erzielung derselben Viskosität ersetzt man 1 kg bzw. 0,7 Liter Glucosesirup (79 %mas) durch 0,8 kg Trockenglucose (unverdichtet knapp 2 Liter). Anwendung: Trockenglucose wird als letzte Zutat in den Likör eingerührt.

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