Die schmackhaften Knollen roh oder gekocht sind die Delikatesse dieser ausdauernden Staude. Sie ist äußerst robust und starkwüchsig, und breitet sich gerne aus - auch im Jahr nach der Ernte kann an der gleichen Stelle wieder Knollenziest aus Wurzelresten wachsen.

Bis über 1m hoch wird die Pflanze, die es gerne feucht, und überhaupt nicht trocken mag. Sandiger oder lockerer Boden generell erleichtert die Ernte und Reinigung.

Crosne heißt die Spezialität in Frankreich, die im Herbst reif ist, wenn die oberirdischen Pflanzenteile absterben.