Caputo Nuvola Super Pizzamehl, für neapolitanische Pizza, 5kg Vorratspack
Caputo Nuvola Super im 5 kg-Päckchen
Das italienische Pizzamehl Nuvola Super von Caputo hat eine sehr hohe Backstärke (ca. 330) und eignet sich ideal für Teige mit langen Gehzeiten. Das Mehl des Typs 0 lässt sich besonders gut für die Zubereitung von neapolitanischer Pizza mit einem unverwechselbar aromatischen Teig nutzen. Gleichzeitig wird dieser mit dem Nuvola Super so luftig, wie mit keinem anderen Pizzamehl von Caputo - nicht umsonst heißt "Nuvola" übersetzt Wolke. Neben Pizza kannst du das Mehl jedoch auch für andere süße oder herzhafte Speisen verwenden, wie z.B. Focaccia. Inhalt eines Päckchens: 5 kg.
Unterschiede Nuvola und Nuvola Super
Bei beiden Mehlen handelt es sich um ein Tipo 0 Mehl. Das Nuvola Super verfügt jedoch über einen noch höheren Proteingehalt und ist somit Backstärker. Es eignet sich daher hervorragend für hohe Hydrationen und lange Gehzeiten. Die noch höhere Hydration sorgt dafür, dass der Teig noch luftiger wird.
Caputo Nuvola Super im Überblick
- höherer W-Wert und Proteingehalt
- ital. Pizzamehl
- besonders luftiger Teig
- für authentische neapolitanische Pizzen
- auch für andere Teige ideal
- Typ 0 Weichweizenmehl
- sehr hoher W-Wert (ca. 330)
- für lange Gehzeiten
- Inhalt: 5 kg
Dieses Mehl hat einen hohen W-Wert von 330
Einordnung W-Wert
- bis W-Wert 170: geringer W-Wert (geringe Backstärke)
- ab W-Wert 180: mittlerer W-Wert (mittlere Backstärke)
- ab W-Wert 280: hoher W-Wert (hohe Backstärke)
- ab W-Wert 350: sehr hoher W-Wert (sehr hohe Backstärke)
Darum Pizzamehl
Nur mit echtem Pizzamehl backst du Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
Ooni App: Dein Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Die Ooni App bietet Pizzafreunden viele nützliche Funktionen. Neben Hinweisen zur Temperatur oder der idealen Pizzasauce findest du hier auch einen Rechner, mit dem du die Teigmenge und die einzelnen Zutaten grammgenau bestimmen kannst. So bleibt garantiert nichts dem Zufall überlassen.
Rezept für Pizzateig
In unserem Blogbeitrag "Rezept und Anleitung für den perfekten Pizzateig" findest du alle nützlichen Infos sowie eine detaillierte Anleitung für einen authentischen Pizzateig wie beim Italiener.
Caputo Pizzamehle im Vergleich
| Caputo Cuoco Pizzamehl  | Caputo Pizzeria Tradizionale Pizzamehl  | Caputo Nuvola Pizzamehl  | |
|---|---|---|---|
| Kurzbeschreibung | Das Allround-Mehl | Der Klassiker | Für einen extrem luftigen Teig |
| Typ | 00 | 00 | 0 |
| Gehzeit | Für längere Ruhezeiten ab 24h | Für kurze Ruhezeiten | Für mittlere Ruhezeiten |
| Backstärke (W-Wert) | Sehr hohe Backstärke (300-320) | Geringe Backstärke (260-280) | Mittlere Backstärke (270-290) |
Weitere original italienische Pizzazutaten finden Sie hier.
Nährwertangaben
- BezeichnungNuvola Super
- Typ0
- ZutatenWeichweizenmehl
- Brennwert1502 kJ / 354 kcal (pro 100 g)
- Fett1 g (pro 100 g)
- davon gesättigte Fettsäuren0,2 g
- Kohlenhydrate72 g (pro 100 g)
- davon Zucker1 g
- Eiweiß13,5 g (pro 100 g)
- Salz0,006 g (pro 100 g)
- Ballaststoffe3 g (pro 100 g)
- Backstärke (W-Wert)320-340
- Elastizität (P/L-Wert)0,50-0,60
- Stabilität (S-Wert)8-10
- Glutengehalt (in %)13,50
- UrsprungslandItalien
- ProduzentMulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
- AllergeneWeizen und Weizenerzeugnisse (einschl. Gluten). Kann Spuren von Soja enthalten
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Pizza-Begriffe
Stückgare = beschreibt die Ruhe- und Reifephase der einzelnen Teiglinge. Ideal für die Stückgare sind Pizzaballen-Boxen. Diese sind luftdicht verschließbar und gewähren optimale Bedingungen.
Stockgare = bezeichnet die Gärphase des kompletten Teigs nach dem Kneten
Hydration = beschreibt den Anteil von Wasser zu Mehl. Je höher der Anteil vom Wasser, desto weicher und fluffiger wird der Teig. Ist der Teig zu feucht lässt er sich schwer verarbeiten. Wir empfehlen eine Hydration von 60-65%.
Biga = Ein Biga ist ein Vorteig, bei dem zunächst nur Hefe und ein Teil der gesamten Wasser- und Mehlmenge grob miteinander vermengt werden. Es kann auch bereits die gesamte Mehlmenge verwendet werden, dann spricht man von einem 100%-Biga. Durch eine lange kalte Gare (24-72 Stunden) wird das Klebegerüst des Weizens gestärkt. Außerdem wird der Teig stabil und entwickelt ein besonders tolles Aroma. Der Vorteig wird anschließend zusammen mit der restlichen Wassermenge und Salz zu fertigem Teig verarbeitet.
Poolish = ist der Hefevorteig, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser, sowie einer kleinen Menge Hefe hergestellt wird. Er trägt zu einer besseren Dehnbarkeit des Teigs bei und hält Gebäck länger frisch. Der Poolish hat mehr Säure und führt zu geschmacklich intensiveren Backwaren.
W-Wert = der W-Wert gibt die Backstärke an, also in welchem Maß der Teig aus dem jeweiligen Mehl aufgehen kann ohne zusammenzufallen.
Ein hoher W-Wert (ab ca. 300) bedeutet, dass das Mehl viel Wasser aufnehmen kann - der Teig geht relativ langsam auf und hat eine feste Glutenstruktur. Wohingegen ein niedriger W-Wert (bis ca. 170) auf Mehl hindeutet, dessen Teig schnell aufgeht und wenig Wasser aufnehmen kann.
Sauerteig = Ein gesäuerter Teig, der durch Milchsäurebakterien und Hefe in Gärung gehalten wird, wodurch Kohlenstoffdioxid entsteht. Dieses lockert den Teig auf. Dieser Teig kann ebenso wie Hefe als Triebmittel für den eigentlichen Pizzateig verwendet werden.
neapolitanische Pizza = beschreibt eine traditionelle Pizza Margherita, die aus Pizzateig, Tomaten (San Marzano oder Pomodorino del Piennolo del Vesuvio), Mozzarella (Bufala oder Fior di Latte) besteht und wahlweise mit frischem Basilikum und Olivenöl verfeinert wird. Seit 2010 ist die Pizza Napoletana als garantiert traditionelle Spezialität anerkannt.
Pizzaiolo = das Wort kommt aus dem Italienischen und beschreibt einen Pizzabäcker, der meist traditionelle neapolitanische Pizzen backt.
Pizza-Abkürzungen
FH = Frische Hefe, bestehend aus Saccharomyces Cerevisiae Pilzen (Bierhefe)
ATH = Aktive Trockenhefe, die getrocknete Form von Saccharomyces Cerevisiae Pilzen, die in warmem Wasser aktiviert werden muss.
ITH = Instant Trockenhefe, muss nicht aktiviert werden.
Hier empfehlen wir die Lievito Secco Trockenhefe von Caputo.
RT = Raumtemperatur
KT = Kühlschranktemperatur
