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Title : 효창동 우스블랑 : 백곰’s bread note

Hyochang-dong Ours blanc bread note

Language : Korean
Author : Kim Young-soo
Publisher : The Table
Release date : 2023-03-20
Pages : 176
Size : 182*245mm
ISBN : 9791197988752

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CONTENTS

PART 1. 효창동 우스블랑

- 우스블랑의 하루

- 밀가루 블렌딩

- 우스블랑에서 사용하는 밀가루 종류

- 재료의 선택

- 우스블랑의 발효종

PART 2. 기본이 되는 빵

1. 효창동 바게트

2. 캉파뉴

3. 크루아상

4. 포카치아

PART 3. 베리에이션 빵

1. 치즈 바게트

2. 롱 소시지 바게트

3. 달코미 바게트

4. 메이플 칩

5. 아몬드 크루아상

6. 햄 치즈 크루아상

7. 토마토 트리플 치즈 포카치아

8. 쇼콜라 페이스트리

PLUS 뺑 오 쇼콜라

PART 4. 우스블랑 테이블

- 샌드위치

- 재료 준비, 샌드위치 소스

1. 바게트 샌드위치

2. 잠봉뵈르

3. 크루아상 샌드위치

4. 구루메 샌드위치

5. BLT 샌드위치

- 오픈 샌드위치

6. 야채 타르틴

7. 카프레제 타르틴

- 키슈

8. 치킨 키슈

9. 베이컨 시금치 키슈

10. 양파 키슈

- 수프

11. 감자 수프

12. 양송이 수프

- 샐러드

- 채소 준비, 드레싱

13. 치킨 샐러드

14. 리코타 샐러드

BONUS. 우스블랑 시그니처

- 페이스트리 반죽

1. 몽블랑

2. 계절 과일 페이스트리

- 파이 반죽

3. 애플파이

4. 우스블랑 갈레트

5. 토네이도