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Title : 대한민국 제과기능장 윤연중의 쿠키스토리

Korean Master Baker Yun Yeon-jung's Cookie Story - Cookie Scone Baked Cookie Recipe

Language : Korean
Author : Yun Yeon-jung
Publisher : IFAD
Release date : 2023-02-28
Pages : 91
Size : 190*250mm
ISBN : 9788998572655

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CONTENTS

CHAPTER 1 쿠키의 정의

CHAPTER 2 쿠키 반죽 Q & A

CHAPTER 3 COOKIE RECIPE

크림법 쿠키

피넛 쿠키

월넛 초코칩 쿠키

샤브레 디아망 쿠키

샤브레 디아망 코코 쿠키

콘 쿠키

쇼콜라 프로컨트 쿠키

샤브레 아망드 쿠키

마카다미아 초코칩 쿠키

넛트 쇼콜라 쿠키

쇼콜라 크랜베리 쿠키

반죽형 쿠키

폴로 쿠키

쉘 쿠키

바닐라 스틱 쿠키

헤이즐넛 볼 쿠키

팔레 오 레젱 쿠키

누가 쿠키

눈사람 쿠키

헤이즐넛 쿠키

바닐라 니수아 쿠키

쇼콜라 니수아 쿠키

CHAPTER 4 SCONE RECIPE

사블라주 방법의 대표제품 스콘

맛있는 스콘 만들기 포인트

플레인 스콘

블루베리 초코칩 스콘

말차 스콘

통밀 레이즌 스콘

애플 시나몬 스콘

CHAPTER 5 BAKED COOKIE RECIPE

흰자를 이용한 구움과자

메링거

치즈 바통

바통 쇼콜라

부쉐 블랑

부쉐 쇼콜라

가또 오 누아

로쉐

CHAPTER 6 기본 도구

CHAPTER 7 재료 이야기

ABOUT AUTHOR 윤 연중(Yun Yeon-jung)

월 평균 3만 명 이상이 방문하는 베이커리 ‘윤쉐프 정직한 제빵소’의 오너 셰프이자 대한민국제과기능장.

㈜곤트란쉐리에(GONTRAN CHERRIER) 한국 총괄 셰프, 우드앤브릭(WOOD and BRICK) 기술상무를 거쳐

25년간 쌓아온 현장에서의 경험과 노하우를 바탕으로 ㈜정미작소(正味作所) 운영,

제품 컨설팅, 베이킹 기술 전수, 후학 양성에 힘쓰고 있다.

수상·경력

2021 독일 IBA CUP 국가대표 선발

㈜롯데푸드 자문 위원

리치코리아RICH KOREA 자문 위원

한국산업인력공단 시험 감독

2020 한국음식관광협회 이사

대한제과협회 기술분과 부위원장

한국음식관광박람회 내 한국국제요리 경연대회 심사 위원

대한제과협회 우리 쌀빵 기능경진대회 심사 위원

대구·경북 디저트 디자인 경연 대회 심사 위원

2018 중국 상해 에프터눈티 디저트 대회 금상 (감독 출전)

2017 월드 페이스트리 컵World Pastry Cup 초콜릿 부문

국가대표 출전

2016 베이커리 페어 유럽빵 부문 고용노동부장관상

세계음식페어 유럽빵 부문 단체전 해양수산부장관상

2015 프랑스 쿠프 드 몽드 라 파티세리Coup du Monde la P?tisserie

국가대표 선발전 출전

한국프로제빵왕 심사 위원

2013 Siba 서울 국제 빵과자 페스티벌

대형초콜릿 공예 부문 동상

2006 대한민국제과기능장 취득