La zona di elezione di questo vitigno autoctono è il Roero, le splendide colline situate alla sinistra del fiume Tanaro.
Si tratta di un’area costituita da terreni calcareo-silicei che permettono di ottenere vini profumati ed eleganti.
Alla pressatura soffice segue la fermentazione in purezza per circa 10 giorni a una temperatura controllata di 16-18° C.
Ultima importante fase per questo vino è un breve periodo di affinamento in bottiglia al fine di svilupparne la struttura e la piacevolezza dei profumi.