Tecnologia di rivestimento commestibile nei prodotti marini

by Shima Mohammadi, Dariush Khademi Shurmasti

Nel presente lavoro è stato studiato l'effetto del rivestimento composito di amido-carbossimetilcellulosa con acido citrico ed estratto di sciroppo di lime sulla qualità e sulla conservabilità del filetto di carpa conservato in frigorifero per 9 giorni. A tal fine, sono stati eseguiti 6 trattamenti, tra cui 1- amido + carbossimetilcellulosa + acido citrico, 2- amido + carbossimetilcellulosa + acido citrico + estratto dell'1,5%, trattamento 3- amido + carbossimetilcellulosa, 4- amido + carbossimetilcellulosa + estratto dell'1,5%, amido + estratto dell'1%, 6-carbossimetilcellulosa + estratto dell'1%. I test microbici (PTC) e chimici (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistenza dell'acqua, copertura) sono stati eseguiti periodicamente ogni tre giorni. I risultati hanno mostrato che aumentando la percentuale di estratto e aggiungendo acido citrico, l'efficienza del rivestimento è stata rafforzata, tanto che il rivestimento composito di amido-carbossimetilcellulosa contenente acido citrico + estratto non ha inibito la crescita dei batteri della fibra. Questo trattamento è stato confermato anche dai valutatori sensoriali.