A Citromos FŐzs Vgrehajt tmutatja

by Anikó Kiss

A buja level citromfák olyan gyakoriak, mint a háztáji úszómedencék Kaliforniában, ahová kilenc éves koromban költöztünk. Egész évben illatuk illatosítja a leveg't, különösen a vékony héjú, körömvirágsárga Meyer citromé. Vannak durva héjú, tojás alakú eureka és lisszaboni citromok is, halványsárga és zöld árnyalatokban.
De napfényes megjelenésük meghazudtolja azt, ami benne van - egy gyümölcsöt szinte lehetetlen megenni, ahogy a Péter, Pál és Mária ének mondja: "Citromfa, nagyon szép, és a citrom virága édes, de a szegény citrom gyümölcsét nem lehet megenni."A citrom kéretlen savassága - elég éles ahhoz, hogy méhsejt alagutat hozzon létre a borsmentarúd egyik végét'l a másikig - intenzív frissességet kölcsönöz a f'zéshez, mint a só. Egy csepp citromlé színesíti a sós ételeket, és összetéveszthetetlen színt ad a desszerteknek.
A citromhéj egy csipetnyi citromos ízt ad a gazdag kecskesajtos gnocchitól és a krémes rizottótól kezdve a kukoricadarából készült gofriig és a szeretett citromszeletekig. Az egész citromból - tartósítva, pácolva, pürésítve, sózva - finom fszerekké válnak, savanyúságukat a Közel-Kelet és Délkelet-Ázsia hasonlóan merész ízei visszafogják. Citromhéjcsíkok díszítik a koktélokat, és a forrásban lév' edények tartalmát er's citromesszenciával töltik be. Bár elkötelezem magam amellett, hogy els'sorban olyan alapanyagokból f'zzek, amelyek a közelben n'nek, és szezonja van,