• Benötigte Zutaten:
  750 Gramm mageres Rindfleisch
  250 Gramm fetten Schweinebauch, oder Rückenspeck
  
  Alternativ:
  350 Gramm Schweinenacken
  350 Gramm mageres Rindfleisch
  300 Gramm Rückenspeck
  
  
  Alternativ:
  750 Gramm mageres Schweinefleisch 
  250 Gramm fetten Schweinebauch, oder Rückenspeck
  
  
  Vorgehensweise:
  Das Fleisch und den Speck durch eine 4 oder 4.5mm Scheibe wolfen. Falls Sie die Struktur etwas gröber haben wollen, eignet sich auch eine 6 oder 8mm Wolfscheibe.
  Fügen Sie nun pro Kilogramm Masse 49 Gramm unserer Salami Gewürzzubereitung bei, und vermengen Sie das Brät solange bis eine deutliche Bindung entsteht. Das Brät sollte an den Fingern kleben bleiben. Formen Sie nun aus dem Brät Fladen mit einem Gewicht von ca. 500 Gramm. Falls Sie der Brett Salami eine Form geben möchten, können Sie diese auch in kleine 4eckige Glasschüssel, oder Kunsstoffdosen füllen, und anschließend stürzen. Die Höhe sollte dabei jedoch nicht 3cm übersteigen. Wenn Sie möchten können Sie auch pro Kg Masse 20ml Cognac / Rum / Kirschwasser etc. dazu geben.
  
  Nun das Brät mit etwas Abstand auf ein sauberes unbehandeltes Holzbrett setzen. Das Brett darf nicht lackiert sein, damit es Feuchtigkeit aufnehmen, und abtransportieren kann.
  Am besten geeignet sind Holzbretter mit dem Maßen 30x30cm, hier können Sie bis zu 4 Salamifladen platzieren.
  Bei ca. 20 Grad bleibt das Brät nun für 2 Tage auf diesem Holzbrett liegen, danach wenden, und für weitere 2 Tage liegen lassen. Als Schutz vor Fliegen eignet sich ein feinmaschiges Küchensieb, oder ein Obstbeutel die Sie günstig beim Discounter Ihrer Wahl erwerben können. Falls Sie einen Obstbeutel verwenden, dann das komplette Brett in den Obstbeutel stecken, das Brät muss auf dem Holzbrett aufliegen!
  
  
  Nach den 4 Tagen nun die Salami für ca. 1-3 mal a 12 Stunden kalträuchern. In der Regel reicht aber ein Räucherdurchgang. Die Temperatur sollte 25 Grad nicht übersteigen. Nachdem räuchern die Salami für weitere 5 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. Am Ende sollte die Salami etwa 30% vom Ausgangsgewicht verloren haben. Die Salami kann nach der Fertigstellung auch vakuumiert, und so für weitere Monate gelagert werden.
  
  Inhaltsstoffe Gewürzzubereitung:
  Nitritpökelsalz (Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit E250 (0,4-0,5%), Trennmittel Natriumferrocyanid E535)
• Pfeffer schwarz geschrotet
• Knoblauchgranulat
• Ungarischer Paprika scharf
• Rohrzucker

Inhalt: 200 Gramm

Weitere Gewürzzubereitungen finden Sie in unseren ebay Shop.

Möglichkeiten zur Bezahlung

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