Gelatine zur Herstellung von Sülzen und Gelees

Aus den Häuten von Schweinen und Rindern wird das kollagene (stark quellende) Eiweiß herausgelöst. Dieses Grundmaterial für die Gelatine wird nach einem gründlichen Reinigungsprozess geformt, getrocknet und vermahlen.

• Gelatine ist ein gängies Bindemittel.
• Sie wird aus Tierknochen und Tierhäuten gewonnen.
• Sie ist geruchs- und farblos.

Anwendung:

• Sülzen: Umhüllen von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst
• Gelees: aus Obstsäften oder prüriertem Obst, Gemüsesäften und Fleischbrühe, Götterspeise
• Cremes oder Schäume: Geleemassen mit geschlagenem Eischnee, Eiern, Sahne oder schaumig gerührtem Quark
• Diät und Schonkost