Qu'est-ce que l'agar ?

L'agar (ou Agar Agar), parfois appelé kanten, est un gélifiant provenant d'une algue d'Asie du Sud-Est. Il est utilisé à des fins scientifiques (en biologie par exemple), comme charge dans les tissus d'encollage de papier et comme agent clarifiant dans le brassage. L'agar peut également être utilisé comme laxatif (il contient 80 % de fibres) et comme coupe-faim.

Et c'est bien sûr un ingrédient culinaire incroyable. C'est un substitut végétarien de la gélatine, un épaississant pour les soupes, dans les confitures de fruits, les glaces et autres desserts.

Avantages pour la santé

L'agar n'a pas de calories, pas de glucides, pas de sucre, pas de graisse et est chargé de fibres. Il est exempt d'amidon, de soja, de maïs, de gluten, de levure, de blé, de lait, d'œuf et de conservateurs.

Il absorbe le glucose dans l'estomac, traverse rapidement le système digestif et empêche le corps de retenir et de stocker l'excès de graisse. Ses propriétés d'absorption d'eau contribuent également à l'élimination des déchets. L'agar absorbe la bile et, ce faisant, amène le corps à dissoudre plus de cholestérol.

Un excellent substitut à la gélatine

L'agar est le substitut parfait à la gélatine traditionnelle. Il est fabriqué à partir d'une source végétale plutôt que d'une source animale. Cela le rend adapté aux régimes végétariens et végétaliens et à d'autres restrictions alimentaires.