Il mais rosso è una varietà locale di mais che viene coltivata in Val d'Esino e nei paesi limitrofi che si affacciano sul ramo Lecchese del Lago di Como. È una pianta che produce spighe di colore rosso scuro con chicchi lucenti e duri. E' una pianta robusta e ha una buona resistenza alle condizioni climatiche e alle aggressioni esterne. Pertanto, nella coltivazione artigianale, non richiede l'utilizzo di pesticidi.

In cucina il mais rosso di Esino Lario viene usato per preparare la polenta e la polenta taragna: un piatto tipico della Valsassina, che consiste in una polenta mescolata con formaggio. 

Il mais rosso di Esino Lario è una coltura rara, ed è un esempio di biodiversità e di tradizione culinaria del territorio.

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