Autor(en)

Paolini, Davide und Annerose Sieck:

Verlag / Jahr

München : Christian, 2000.

Format / Einband

Pp. 25 cm, gebundene Ausgabe, Hardcover/Pappeinband, 240 S. : zahlr. Ill., graph. Darst., Karten, mit zahlr. farbigen Abbildungen / Fotos,

Sprache

Deutsch

Gewicht

ca. 760 g

ISBN

3884724274

EAN

9783884724279

Bestell-Nr

48578

Bemerkungen

Zustand: geringe Gebrauchs- u. Lagerspuren, sehr gutes Exemplar. Davide Paolini. [Aus dem Ital. übers. von Bettina Chegini. Red. der dt. Ausg.: Annerose Sieck] , EIN FÜHRER FÜR FEINSCHMECKER, ITALIENLIEBHABER UND -REISENDE - 40 Reiserouten mit Hinweisen auf die kulturellen Sehenswürdigkeiten und die besten Spezialitäten der Region. 76 Prodotti aus ganz Italien: Wie sie hergestellt werden, wie sie aussehen und wie sie riechen und schmecken. Mehr als 200 Einkaufsquellen und Empfehlungen von Restaurants. 50 einfache authentische Rezepte, die die einzelnen Produkte am besten zur Geltung bringen. Aus der Einführung : Was haben jambon di Bosses, colatura, formaggio di fossa, traditioneller Balsamico-Essig aus Modena, ventricina, lardo aus Colonnata, pane aus Altamura, ragusano und die übrigen Produkte gemeinsam, die in diesem Buch vorgestellt werden? In den Augen eines oberflächlichen Touristen wohl wenig. Denn nur der Reisende, der sie erforscht, sie berührt und kostet, erfährt, welch enormer Unterschied zu den gastronomischen Produkten besteht, die in Serie und in großen Mengen hergestellt werden. Die in diesem Buch vorgestellten Produkte der italienischen Regionen sind einzigartige Schätze und geschmackliche Raritäten. Sie sind das Ergebnis von Wissen, das seit Generationen überliefert wird. Sie zeugen von echter Handwerkskunst, die durch mechanische oder technologische Mittel keineswegs ersetzt werden kann. Härtester Gegner dieser gastronomischen Nischenprodukte sind nicht nur die Normen der Europäischen Union, die von den Kleinerzeugern hohe Investitionen für hygienische Zusatzeinrichtungen verlangen, sondern das Gesetz der Nachfrage, das Erzeugnisse mit geringem Absatz für immer vom Markt verbannt. Um in Geschäften und Supermärkten einen - wenn auch beschränkten - Platz in den Regalen zu finden, muss ein Produkt zunächst bekannt sein; eine Eigenschaft, die gerade solchen gastronomischen Schätzen fehlt. Dieser kulinarische Reiseführer entstand daher aus dem Wunsch heraus zu verhindern, dass sie das Schicksal erleiden, das ihnen "vorgezeichnet" scheint. Italien hat sich in Artikel 9 seiner Verfassung den Schutz von erhaltenswerten Gütern zum Ziel gesetzt: "Die Republik fördert die Entwicklung der Kultur und der wissenschaftlichen und technischen Forschung. Sie schützt die Landschaft und die historischen und künstlerischen Güter der Nation." Auch die gastronomischen Schätze werden als "erhaltenswert" eingestuft. Umweltschutz ist mittlerweile durchgesetzt, seltene Tieroder Pflanzenarten werden vor dem Aussterben bewahrt. Wie aber soll man gewährleisten, dass gastronomische Raritäten erhalten werden? Nun, indem man ihren Bekanntheitsgrad erhöht, ihre Qualität schützt und Absatzmärkte für sie findet. Dafür hat man bei der EU Gütesiegel beantragt, und die geschützten Herkunftsbezeichnungen IGP (Indicazione Geografica Protetta) und vor allem das höherwertige Siegel DOP (Denominazione di Origine Protetta) zeichnen heute viele lokale Produkte aus. Es wäre jedoch falsch, diese Schätze zu "ghettoisieren" und Nischen für wenige Feinschmecker zu schaffen. Statt dessen werden sie in diesem Buch in den Mittelpunkt bestimmter Routen gestellt, Seite an Seite mit Denkmälern, malerischen Landschaften und Kunstwerken. Die Orte, an denen man sie herstellt, sollten aber nicht zu Museen, sondern zu wirklich "lebendigen Schauplätzen" kulinarischer Handwerkskunst werden. Davide Paolini 18964A ISBN 9783884724279

Schlagworte

Davide Paolini, Prodotti Italiani, Spezialitäten, Rezepte, kulinarische Ausflüge, Einkaufstipps, Italienische Küche, Rezepte, Kochbuch, Italien Kochbuch, Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe, Geographie, Heimat- und Länderkunde, Reisen

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