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Wurstrezepte- gewusst wie?
der Schnelleinstieg

 Därme und Wursthüllen- Kunst- und Naturdärme


 Arbeitsgeräte
für die
Wurstküche
 
Fleischwolf


Wurstfüllmaschine


Vakuummaschine

 

Rauchkammer 
zum Kalt & Heißräuchern
in Edelstahl 

Lakeprüfer - Aräometer - Lakeprober - Lakespindel

Die Dichte oder Schärfe einer Pökelflüssigkeit, der Lake wird in % gemessen,
also die gelösten Stoffe z.B Salz im Verhältnis zu Wasser. 

 lakeprober1eb.jpg

Messen mit dem Aräometer oder Lakeprüfer

lakeprober2.jpg          lakeprober_tabelle11.jpg

je nach Art des verwendeten Salzes, oder
Salzmischungen mit Meersalz oder Steinsalz,
kann die Dichte (Schärfe) der Lake variieren, 
man stellt deshalb die Lake nach der Gewichtstabelle
her und prüft dann mit dem Aräometer nach.
 
 Lieferumfang
 1 Stück Aräometer - Lakeprüfer
 0-25 Bè  mit roten Markierungen.
 Ca. 200 mm lang verpackt in wieder verwendbarer Plastikhülse.

 Eine ausführliche Beschreibung des Messvorgangs,  sowie eine genaue Tabelle mit  Angabe der benötigten Salzmenge pro 1 Liter Wasser für die  Schärfegrade von 0 - 25 %

 Damit kann man den Schärfegrad, je nach Rezept genau einstellen und dem eigenen
Geschmack anpassen.

Damit es auch immer gelingt erhalten Sie kostenlos unsere "kleine Pökel- und Marinierfibel" als PDF E-Book im
Wert von € 3,50 zum Download.
Sie soll Ihnen helfen sich mit dem Gewebespritzen vertraut zu machen und enthält Rezept Vorschläge für die Herstellung von Schinken und Räucherwaren. Auch Grill und Barbecue Spezialitäten wie Pulled Pork, Brisket und Spare Ribs werden behandelt und Grundrezepte dafür vor gestellt..
Die Freischaltung erhalten Sie mit der Lieferung.

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die richtigen
 Zutaten damit 
die Wurst gelingt

 
Wurstgewürz
Pökelsalz

Kutterhilfsmittel

 

 
Natur- und Kunstdärme für
alle Wurst-sorten

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Man braucht nicht gleich eine ausgewachsene Metzgerei um für den privaten Bedarf Wurst und Schinken her zu stellen.
Jedoch eine solide Grundausstattung erleichtert die Arbeit und garantiert ein gute Ergebnis.

Zum Wurstmachen ist ein Fleischwolf mit  leistungsstarkem Motor und ein guterm Schneidesatz notwendig. Das Wurstmaterial muss  den Wolf schnell durchlaufen und soll nicht zu stark erwärmt oder gar gequetscht werden.
Meist werden zu Fleischwölfen Vorsätze zum Wurst füllen mit geliefert, die Handhabung ist jedoch äußerst umständlich, unbequem und liefert selten ein gutes Ergebnis.

Eine kleiner Wurstfüller, wegen der Hygiene mit Edelstahlzylinder, ist die bessere Lösung. Bevorzugt mit senkrecht stehendem Zylinder, denn damit lassen sich auch flüssige Massen wie Leber- oder Blutwurst ohne Probleme abfüllen.

 

Zum herstellen von feinem Brühwurstbrät verwendet der Metzger einen Kutter. Bei kleinen Mengen hilft   ein kleiner Tischkutter, der Behälter hat ein Füllvermögen von 3 Litern  und ein unten liegendes schnell rotierendes horizontal montiertes  Sichelmesser. Ca. 1,5 Kg feines Brät sind in einem Arbeitsgang  möglich ohne die Maschine zu überlasten.
 

Im Grunde genommen kann man in jeder Blechkiste räuchern. Gute Räucherwaren gelingen jedoch nur mit  Gutem Gerät.
Denn die gleichmäßige Temperatur und Rauchdichte in der Kammer, unabhängig davon wie geräuchert wird, Kalt, Warm oder Heiß bestimmen die Qualität des fertigen Produktes.

 

Für das Aufbewahren von eingekauften Fleisch und auch zum verpacken der fertigen Wurst leistet eine Vakuummaschine gute Dienste. Eine Tischmaschine die das Vakuum im außen liegenden Beutel zieht ist die ideale Wahl. Man kann die Maschine auch zum sicheren Schinkenpökeln verwenden, das Vakuum beschleunigt den Pökelprozess und schützt das Fleisch vor Bakterienbefall.