FEVES DE CACAO de MADAGASCAR 100g
Le cacao a été introduit à Madagascar au début du XXe siècle par les colons français, s’adaptant parfaitement au climat local. Les plantations coloniales produisaient à l’époque environ 120 tonnes de cacao, alors qu’aujourd’hui, le pays en produit 6 000 tonnes. Cela ne représente que 0,4 % de la demande mondiale. Cependant, le cacao malgache est un cacao d’exception !
95 % de la production malgache provient de la vallée du Sambirano, dans le nord-ouest de l’île. Cette vallée est inondée par une rivière éponyme, rendant les terres fertiles et propices à la culture de cacao, notamment la variété « Criollo ». Celle-ci est renommée pour sa fève blanche, donnant un chocolat particulièrement savoureux. Parfois, cette variété fragile est associée à la variété « Forastero » (résistante), produisant une variété hybride, la « Trinitario ».