in unserm Hobbymetzger Shop finden Sie Alles was Sie zum Wurst machen brauchen
Haben Sie Fragen vor dem Kauf ? - wir beraten Sie gerne. |
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Arbeitsgeräte
für die
Wurstküche
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Fleischwolf |
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Wurstfüllmaschine |
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Vakuummaschine |
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Rauchkammer
zum Kalt & Heißräuchern in Edelstahl |
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Lakeprüfer - Aräometer - Lakeprober - Lakespindel
Die
Dichte oder Schärfe einer Pökelflüssigkeit, der Lake wird in % gemessen,
also die gelösten Stoffe z.B Salz im Verhältnis zu Wasser.
Messen mit dem
Aräometer oder Lakeprüfer
je nach Art des verwendeten
Salzes, oder Salzmischungen mit Meersalz oder Steinsalz, kann die
Dichte (Schärfe) der Lake variieren, man stellt deshalb die Lake nach
der Gewichtstabelle her und prüft dann mit dem Aräometer nach.
Lieferumfang 1 Stück Aräometer - Lakeprüfer 0-25
Bè mit roten Markierungen. Ca. 200 mm lang verpackt in wieder
verwendbarer Plastikhülse.
Eine ausführliche Beschreibung des
Messvorgangs, sowie eine genaue Tabelle mit Angabe der benötigten
Salzmenge pro 1 Liter Wasser für die Schärfegrade von 0 - 25 %
Damit kann man den Schärfegrad, je nach Rezept genau einstellen und dem
eigenen Geschmack anpassen.
Damit es auch immer gelingt erhalten Sie kostenlos
unsere "kleine Pökel- und Marinierfibel" als PDF E-Book im Wert von €
3,50 zum Download. Sie soll Ihnen
helfen sich mit dem Gewebespritzen vertraut zu machen und enthält Rezept
Vorschläge für die Herstellung von Schinken und Räucherwaren. Auch Grill und
Barbecue Spezialitäten wie Pulled Pork, Brisket und Spare Ribs werden
behandelt und Grundrezepte dafür vor gestellt.. Die Freischaltung
erhalten Sie mit der Lieferung.
Kombi-Versand: beim Kauf mehrer Artikel kann das System die korrekten
Versandkosten meist nicht berechnen. Fordern Sie deshalb immer vor Abschluss der
Verkaufsabwicklung und Zahlung die Versandkosten bei uns an. Nur so ist
gewährleistet dass Sie nicht zu viel Porto bezahlen.
Nachträgliche Änderungen
sind nicht mehr möglich.
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Bratwurst Rezepte aus aller Welt |
Wurst- und Schinken Rezepte |
Wildwurst Rezepte und Braten
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die richtigen
Zutaten damit
die Wurst gelingt
Wurstgewürz
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Pökelsalz |
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Kutterhilfsmittel |
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Natur- und Kunstdärme für alle Wurst-sorten |
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Zahlung und Versand:
Bitte benutzen Sie nach dem Kauf die eBay
Verkaufsabwicklung. Die Bankdaten sind hinterlegt und können wenn Sie auf "jetzt
bezahlen" klicken eingesehen werden. Sie können zwischen Überweisung und Zahlung
mit Paypal wählen.
Wir versenden in der Regel immer am Tag des
Zahlungseinganges (Montag - Freitag), dabei werden Alle Zahlungen berücksichtigt
die bis 12:00 Uhr eingegangen sind.
Bei Überweisungen schreiben Sie bitte Ihren
Ebay Namen
(nicht die Artikelnummer)
mit dazu. Wichtig für die Zuordnung Ihrer Zahlung. Auf die Laufzeiten der Banken
und vor Allen der Post
haben wir leider keinen Einfluss.
Die Versandkosten sind im jeweiligen Angebot
ausgezeichnet und auf einen Artikel berechnet.
Bei mehrfach Käufen aus verschiedenen Kategorien, kann das System die
Versandkosten für den Kombiversand meist nicht korrekt berechnen, fordern Sie
deshalb immer vor der Zahlung Abschluß der Verkaufsabwicklung die
Versandkosten an. Wir berechnen dann
die Kosten je nach Gesamtgewicht aller bestellten Artikel und berechnen das
günstigste Porto.
Manche Artikel werden direkt ab Großhandelslager an
Sie verschickt, ein Kombiversand ist dann nicht möglich.
Um Unstimmigkeiten zu vermeiden, setzen Sie sich bei
Fragen zum Versand mit uns in Verbindung bevor Sie die Verkaufsabwicklung
abschließen und die Zahlung veranlassen. |
Man braucht nicht
gleich eine ausgewachsene Metzgerei um für den privaten Bedarf Wurst und
Schinken her zu stellen. Jedoch eine solide Grundausstattung erleichtert die
Arbeit und garantiert ein gute Ergebnis.
Zum Wurstmachen ist ein
Fleischwolf mit leistungsstarkem Motor und ein guterm Schneidesatz notwendig.
Das Wurstmaterial muss den Wolf schnell durchlaufen und soll nicht zu stark
erwärmt oder gar gequetscht werden.
Meist werden zu Fleischwölfen Vorsätze zum Wurst
füllen mit geliefert, die Handhabung ist jedoch äußerst umständlich, unbequem
und liefert selten ein gutes Ergebnis. |
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Eine kleiner
Wurstfüller, wegen der Hygiene mit Edelstahlzylinder, ist die bessere Lösung.
Bevorzugt mit senkrecht stehendem Zylinder, denn damit lassen sich auch flüssige
Massen wie Leber- oder Blutwurst ohne Probleme abfüllen.
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Zum herstellen von feinem Brühwurstbrät verwendet der
Metzger einen Kutter. Bei kleinen Mengen hilft ein kleiner Tischkutter, der
Behälter hat ein Füllvermögen von 3 Litern und ein unten liegendes schnell
rotierendes horizontal montiertes Sichelmesser. Ca. 1,5 Kg feines Brät sind in
einem Arbeitsgang möglich ohne die Maschine zu überlasten.
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Im Grunde genommen kann man
in jeder Blechkiste räuchern. Gute Räucherwaren gelingen jedoch nur mit Gutem
Gerät.
Denn die gleichmäßige Temperatur und Rauchdichte in
der Kammer, unabhängig davon wie geräuchert wird, Kalt, Warm oder Heiß bestimmen
die Qualität des fertigen Produktes.
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Für das Aufbewahren von
eingekauften Fleisch und auch zum verpacken der fertigen Wurst leistet eine
Vakuummaschine gute Dienste. Eine Tischmaschine die das Vakuum im außen
liegenden Beutel zieht ist die ideale Wahl. Man kann die Maschine auch zum
sicheren Schinkenpökeln verwenden, das Vakuum beschleunigt den Pökelprozess und
schützt das Fleisch vor Bakterienbefall. |
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