Vom Fleischermeister:
67 Kantinenrezepte aus den alten
Bundesländern
Hierbei handelt es sich um eine Broschüre
Alle Rezepte sind mit genauer Material- und Herstellungsangabe.
Um eine möglichst breite Kundschaft zu erreichen, sollten
Sie neben den herzhaften „Allroundern“ wie Currywürste, Fritten und Bouletten
auch leicht verdauliche Speisen
anbieten und dabei so wenig wie möglich auf Fertigprodukte zurück greifen.
Denn gerade weil die Anwendung dieser Produkte in der heutigen Zeit immer mehr zu nimmt, wird Ihre Kundschaft die frische und schmackhafte Zubereitung der Speisen in Ihrer Kantine zu schätzen wissen.
Inhaltsverzeichnis
1. Rindfleischbrühe (Grundbrühe)
2. Hühnerbrühe (Grundbrühe)
3. Karottentopf nach Freisinger
Art
4. Straubinger Erbseneintopf
5. Schwäbischer Linseneintopf
6. Grüner Bohneneintopf mit
Lammfleisch
7. Holsteiner Kartoffeltopf
8. Deftiger Wirsing - Eintopf
9. Wiesbadener Blumenkohlsuppe
10. Ungarische Gulaschsuppe
11. Hackfleisch - Curry - Eintopf
2. Eierspeisen
12. Kräuterrühreier mit
Rahmspinat und Salzkartoffeln
13. Eierragout mit Salzkartoffeln
14. Pikanter Eier - Kartoffel -
Auflauf
3.
Nudelgerichte
15. Allgäuer Zwiebel – Speck -
Nudeln
16. Nudelauflauf mit gekochtem
Schinken
17. Spaghetti Carbonara
18. Paprika - Sahne - Ragout mit
Bandnudeln
23. Paprikahackbraten mit
Salzkartoffeln und Butterbohnen
24. Hackbällchenragout mit
Zucchini
25. Gefüllte Ofenpaprika mit
Fetakäse und Salzkartoffeln
26. Gefüllte Wirsingrouladen mit
Butterreis
27. Hessischer Schmorkohl mit
Kartoffelpüree
28. Mexikanisches Chili con Carne
mit Reis
5.
Fischgerichte
29. Gebratene Scholle nach
Hamburger Art mit Kartoffelpüree
30. Seelachs mit Sesamkruste,
Sahne - Senf - Soße, Broccoli und
Salzkartoffeln
31. Seelachsfilet „Bordelaise“
mit Röstkartoffeln und Gurkensalat
32. Matjesfilet mit Zwiebelquark
und Folienkartoffel
33. Pikante Fischröllchen mit
Salzkartoffeln und Buttermöhrchen
34. Fischragout mit
Salzkartoffeln und gemischtem Krautsalat
6.
Geflügelgerichte
35. Paniertes Hähnchenbrustfilet
mit Pellkartoffelsalat und Ratatoillegemüse
36. Hähnchenkeule in Orangensoße
mit fränkischen Knödeln und Broccoli
37. Hühnerragout nach
schwäbischer Art mit Butterreis
38. Gefüllte Truthahnschnitzel
mit Sahneschwarzwurzeln und Gemüsereis
39. Putenroulade mit
Pflaumenfüllung und grünen Bandnudeln
40. Pikantes Putengulasch mit
Kartoffelpüree und Kaisergemüse
41. Puten - Ananas - Curry mit
Reis
7.
Fleischgerichte
42. Rinderroulade mit
Lauchfüllung, Kartoffelknödeln und Rotkohl
43. Ungarisches Rindergulasch mit
Semmelknödeln und Rotkohl
44. Rindergeschnetzeltes in
Sahnesoße mit Rigatoni
45. Rheinischer Sauerbraten mit
Salzkartoffeln und Rosenkohl
46. Alt - Wiener Tafelspitz mit
Reis und grünen Erbsen
47. Geschmorte Schweinshaxe mit
Weinsauerkraut und Kartoffelpüree
48. Schweineroulade mit
Hackfleischfüllung, Rosenkohl und Reis
49. Schweinegulasch in
Rotweinsoße mit Spätzle und Broccoli
50. Pikantes Schweine -
Champignon - Ragout mit Bandnudeln
51. Bayerischer Schweinebraten
mit Serviettenknödeln und Chinakohlgemüse
52. Schweineschnitzel nach
Jägerart mit Schupfnudeln
53. Paniertes Schweineschnitzel
mit Zigeunersoße und Kartoffelkroketten
54. Kasselerkotelett mit
Butterbohnen und Kartoffelpüree
55. Grünkohl mit Bregenwurst und
Salzkartoffeln
56. Bunter Fleischspieß mit
exotischem Nudelsalat
57. Rinderleber mit
Kartoffelpüree und Zwiebelringen
58. Nürnberger Rostbratwürstchen
mit Weinsauerkraut und Kartoffelpüree
59. Schinkensülze mit deftigen
Bratkartoffeln, selbst gemachter Remoulade
und Bohnensalat
60. Grützwurst mit Weinsauerkraut
und Salzkartoffeln
61. Fleischkäse mit Spiegelei und
knusprigen Bratkartoffeln
62. Pfannen - Gyros mit
Knoblauchquark, Pommes frites und Weißkrautsalat
8. Süße
Speisen
63. Vanillemilchreis mit heißer
Sauerkirschsoße
64. Quark - Kartoffelpuffer mit
Apfelmus
65. Eierpfannkuchen mit heißen
Blaubeeren
66. Grießbrei mit Schokozimt
67. Hefeklöße mit Himbeerschnee
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