400g Dose

Apfelsäure 100%

Malic acid

E296 Reinheit entspricht Lebensmittelqualität

In der Natur ist Apfelsäure in unreifen Äpfeln, Quitten, Weintrauben, Berberitzenbeeren, Vogelbeeren und Stachelbeeren enthalten. Die Salze der Apfelsäure heißen Malate,

lateinisch malus = Apfel. Apfelsäure kommt als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels, des Citronensäurezyklus in allen lebenden Zellen vor. Die organische Säure schmeckt stärker sauer als Zitronen und Weinsäure harmoniert gut mitherben Aromen, deshalb bezeichnet man Apfelsäure als einen Eleganten Qualitativ hochwertigen Säurugsmittel. Apfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachen. Sie wird daher beim industriellen Blanchieren eingesetzt.

Bei der großtechnischen Herstellung entsteht ein Gemisch aus L- und D-Äpfelsäure. Menschen verfügen aber über Enzyme, die die D- in die L-Form umwandeln und so dem Stoffwechsel zugänglich machen können. Als Zusatzstoff aufgenommene Apfelsäure wird daher vollständig verwertet.

Aufgrund des starken Säuregehalt von Apfelsäure wird er meist als Säurungsmittel, Konservierungsmittel und als Bleichmittel verwendet. Aber auch in der Bierindustrie zur Herstellung von Bier wird Apfelsäure genutzt.

Nachfolgende Texte sind keine Eigenschafts zusagen sondern Texte aus allgemein verfügbaren Information.

Apfelsäure ist auch in Weintrauben enthalten und ist neben der Weinsäure und der Zitronensäure eine der drei wichtigsten Säuren im Wein mit einem Anteil von 0,5 bis 4 g/l.

Je unreifer die Trauben sind, umso mehr Apfelsäure enthalten sie. Bei der bei Rotweinen üblichen malolaktischen Gärung wird die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Apfelsäure wird beim Verkosten von Wein meist als herb-sauer wahrgenommen.

Bei der Lagerung des Weines kommt es zur sogenannten Apfelsäuregärung, welche den Geschmack des Weines abrundet. Weitere Verwendungen: Obst- und Gemüsekonserven, Säften und Erfrischungsgetränken, Konfitüre, Marmelade, Gelee, geschälten Kartoffeln und Backpulver. Apfelsäure ist zudem als Trägerstoff für Aromen zugelassen.