IL NUOVO CUCINABILE CORSO AVANZATO |
Tomo A -
L’ arte del sapere.
Le
aziende ristorative 4.0:
I driver del mercato ristorativo • Le nuove tendenze culinarie •
I format delle aziende ristorative • Le società di catering e i
servizi di banqueting. La
pianificazione delle risorse umane nelle forme ristorative:
L’ organizzazione del personale • Le risorse umane •
L’ organizzazione di un evento e la scelta del menu.
L’ organizzazione
e la gestione del reparto produzione:
Il layout del settore cucina e le nuove tecnologie • Gli aspetti
gestionali del reparto produzione • Il food cost.
I prodotti enogastronomici, la loro classificazione, lavorazione e
presentazione:
I prodotti certificati • La qualità sensoriale dei prodotti e dei
piatti • La presentazione dei piatti. I
processi a tutela della salute:
L’ HACCP e l’ azienda ristorativa • Il cliente con intolleranze
alimentari. Appendice:
Alternanza Scuola-Lavoro.
Tomo
B - L’ arte del saper fare.
Ingredienti,
tagli, preparazioni, cotture e ricette:
Gli ortaggi • La carne • I prodotti ittici • La pasta: tipica
eccellenza italiana • L’ arte bianca e i dolci a pasta lievitata •
Gli impasti in cucina e in pasticceria • I dessert al piatto e i
dolci al cucchiaio. Il
made in Italy:
Le ricette regionali e lo street food del Nord • Le ricette
regionali e lo street food del Centro • Le ricette regionali e lo
street food del Sud e Isole. La
gastronomia europea ed extraeuropea:
Il patrimonio gastronomico europeo • Le cucine extraeuropee.
Il Nuovo Cucinabile -
Corso Avanzato nasce dall’ idea di creare uno strumento per le
annualità successive al 1° biennio.
Unico nel suo genere, si
presenta sul mercato ripartito in due
tomi,
che rispondono alle due esigenze fondamentali dei futuri
professionisti: i saperi
culturali
(tomo A) e le capacità
tecniche
(tomo B).
Il tomo
A,
diviso in moduli e in unità di apprendimento di facile e immediata
comprensione, può essere letto
in autonomia
dallo studente perché i blocchi di testo ben ripartiti, i box, le
tabelle e le mappe,
ma soprattutto le audiosintesi
lo accompagnano gradualmente nella conoscenza del mondo del food
& beverage 4.0
e delle sue dinamiche.
In queste pagine ci si sofferma
soprattutto ad analizzare l’ organizzazione e la gestione del
settore
produttivo
e il profilo professionale richiesto ad un cuoco 4.0.
L’ insegnante,
attraverso i molteplici
esercizi
offerti, ha modo di verificare e approfondire le conoscenze
fondamentali apprese, mettendo in atto la didattica
della classe
capovolta
che lascia più tempo alle esercitazioni laboratoriali.
Il tomo
B,
suddiviso in unità didattiche operative, con molteplici sequenze
fotografiche, video
filmati
accessibili attraverso qrcode,
accompagna l’allievo nell’ apprendimento delle corrette tecniche
operative
da applicare nelle ore di laboratorio e di stage previsti anche
dall’ alternanza
scuola-lavoro.
Questo volume lo si può definire un manuale
pratico
articolato in varie sezioni per formare un cuoco a 360°.
Il Nuovo
Cucinabile - Corso Avanzato è un libro interattivo ad alta
leggibilità
per una didattica
inclusiva.