La straordinaria qualità di questo liquore deriva dal tipo di frutto impiegato, il ribes nero di borgogna che viene lasciato macerare senza aggiunta di zuccheri, coloranti e conservanti.

Il Cassis prodotto da Philippe de Bourgogne è da decenni un vanto non solo per la provincia della Borgogna ma per l'intera nazione francese, tanto da meritarsi appieno l'Appellation d'origine controlée.

La Creme de Cassis de Dijon che Philippe de Bourgogne produce in maniera superlativa mantiene intatte le caratteristiche organolettiche dei ribes utilizzati nella preparazione ottenendo un liquore dal gusto fresco e marcato.

L'utilizzo della varietà di ribes Noir de Bourgogne, una varietà nota per il gusto intenso e per l'ottimo bilanciamento acidità-dolcezza, permette infatti di concentrare nelle bacche una quantità di aromi notevolissima che viene riversata in toto nella Creme de Cassis de Dijon ottenendo così un liquore con un equilibrio corpo-acidità che ha pochissimi rivali al mondo.