Gusseiserne
Glocken sind viel schwerer von geschmiedeten und viel dicker; sie
benötigen mehr Glut und eine längere Garzeit, während die geschmiedeten
leichter und dünner sind, deswegen muss man beim Braten vorsichtiger
sein, da man nicht so viel Glut benötigt. Wenn man die geschmiedete
Glocke einmal beherrscht, normalerweise nach der ersten Verwendung, ist
sie viel leichter zu benutzen. Der Ring ist bei der gusseisernen Glocke
befestigt, wohingegen bei der geschmiedeten Glocke getrennt ist. Das ist
ein Pluspunkt, da nach der Entfernung des Rings die Glut mühelos zu
entfernen und die Glocke abzuheben ist. Die Tonglocke ist sehr
anspruchsvoll; das Essen bekommt dagegen einen besonderen Geschmack.
Beim Putzen muss man vorsichtig sein, da die Glocke auf der Innenseite
glasiert bzw. glatt werden muss, um das Putzen zu erleichtern; sie darf
nicht nachklingen, wenn man auf sie klopft, denn der Nachklang würde
bedeuten, dass sie auf dieser Stelle platzen wird, weil sie drinnen Luft
enthält. Normalerweise muss man sie vor der ersten Verwendung
einwässern und dann langsam erhitzen.
VORBEREITUNG DER GLUT
Um
die Glut vorzubereiten, macht man ein großes Feuer, dann muss man
warten, bis es ausbrennt und die Glut entsteht. Eine Hälfte der Glut
verwendet man für die erste Bedeckung der Glocke, dem Rest der Glut wird
Holz oder Kohle dazugetan und sie wird nach Bedarf während der Garzeit
verwendet.
WARTUNG DER GLOCKE
Gusseiserne
emaillierte Glocke: sie ist einfach instand zu halten, da sie auf der
Innenseite emailliert ist. Vor der Verwendung mit Spülmittel reinigen,
mit reinem Wasser abspülen und mit einem Tuch abtrocknen. Die Glocke vor
der Verwendung in Glut oder über leichtem Feuer erhitzen. Nach der
Verwendung mit Spülmittel reinigen, mit reinem Wasser abspülen und mit
einem Tuch abtrocknen.
OKTOPUS UNTER DER GLOCKE
Zutaten für etwa 8 Personen:
3 kg Oktopus (frisch oder gefroren)
2 kg Kartoffeln
2 Paprika
3 Möhren
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzwiebel
2 Lorbeerblätter
Rosmarin
1 Teelöffel Paprikapulver
Pfeffer (nach Geschmack)
Salz (nach Geschmack)
1 dl Olivenöl
1 dl trockener Weißwein
Kapern und Anchovis (nach Geschmack)
1 geschnittene Zitrone
Zubereitung:
Kochen
ist die einzige Methode, den Oktopus weich zu bekommen. Kleinere
Oktopusse bis zu 1 kg im kochenden Wasser bis zu 10 Minuten kochen, die
ab 1 kg von 15 bis 20 Minuten.
Den gekochten Oktopus in die
geölte Pfanne legen und mit größeren Stücken Gemüse und Kartoffeln
umlegen. Würzen, das Gemüse vermischen, Öl und Wein dazugeben. Den
Oktopus legt man zu unterst in die Pfanne.
Den Deckel (die
Glocke) mit der im Voraus vorbereiteten Glut bedecken; diese kommt auch
unter die Pfanne, falls das Dreibein verwendet wird. Wird die Glocke in
einem Ofen oder in einem Kamin verwendet, kommt sie direkt auf die
Platte. Nach 45 Minuten der Garzeit die Glocke abheben, das Gemüse
vermischen und den Oktopus umdrehen. Dann weitere 45 Minuten braten.
Nach Bedarf den Oktopus 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit noch mal
umdrehen. Während der Garzeit ist es ratsam, das Gericht zu
kontrollieren, besonders während der zweiten Hälfte der Garzeit. In den
ersten 45 Minuten wird das Essen unter der Glocke gekocht, in den
nächsten 45 Minuten gebraten. Man kann das Rezept auch ändern. Je nach
individuellem Geschmack kann man andere Fleischsorten und andere Gewürze
verwenden. Das Ergebnis ist immer gleich – EINE PERFEKTE ZUFRIEDENHEIT
AUF EINEM VOLL BESUCHTEN PICKNICK.
Schauen Sie sich das VIDEO über die Zubereitung von Oktopus an.
KALBFLEISCH UNTER DER GLOCKE
Zutaten für 8 Personen:
2 Kalbshachse (etwa 3 kg)
2 kg Kartoffeln
3 Paprika
3 Möhren
3 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzwiebeln
Rosmarin
Paprikapulver (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Salz
0,5 dl Öl
1 dl trockener Weißwein
Zubereitung: Die Pfanne einölen und das Gemüse und Gewürze dazugeben. Vermischen und die gesalzene Hachsen auf das Gemüse legen.
Den
Deckel (die Glocke) mit der im Voraus vorbereiteten Glut bedecken;
diese kommt auch unter die Pfanne, falls das Dreibein verwendet wird.
Wird die Glocke in einem Ofen oder in einem Kamin verwendet, kommt sie
direkt auf die Platte. Nach 45 Minuten der Garzeit die Glocke abheben,
das Gemüse vermischen und die Hachsen umdrehen. Dann weitere 45 Minuten
braten.
Nach Bedarf die Hachsen 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit
noch mal umdrehen. In den ersten 45 Minuten wird das Essen unter der
Glocke gekocht, in den nächsten 45 Minuten gebraten.
Guten Appetit!
Zutaten: [M1]
2 - 3 kg Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Truthahn, Hähnchen)
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Stück Sellerie
2 Paprika
2 kg Kartoffeln
Größere
Fleischstücke salzen und pfeffern und in den Topf einlegen.
Geschnittenes Gemüse um das Fleisch legen und mit 1 dl Öl und 1 dl
Wasser übergießen. Den Deckel (die Glocke) darüber geben und ihn mit
Glut bedecken. Etwa 40 Minuten garen lassen. Den Deckel abheben, das
Fleisch umdrehen, vermischen und nach Bedarf Gemüse, ein bisschen Fett
oder Wasser dazugeben. Erneut abdecken und das Verfahren mit der Glut
wiederholen, dann etwa 40 Minuten braten lassen.
Guten Appetit!
Alle
Rezepte können dem individuellen Geschmack angepasst werden. Das
Ergebnis ist immer gleich – EINE PERFEKTE ZUFRIEDENHEIT AUF EINEM VOLL
BESUCHTEN PICKNICK.