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Salame del Norcino: salame tipico di Norcia in
budello naturale, il cui peso varia tra i 400 e 500 gr. L’originale ricetta con
vari tagli del maiale macinati a grana media, tramandata dai mastri norcini,
conferisce al prodotto un gusto unico e particolare.
Salame Coglioni di Mulo: Salame tipico di Norcia, di grammi 250/300 circa; questo particolare salume ricorda la forma dei testicoli del mulo. L’impasto è composto da carne magra di suino macinata finissima con al centro un lardello unico che caratterizza questo tradizionale salume. Secondo la tradizione norcina, viene legato a mano. L'inserzione e prezzo sono riferiti a pz.1 di prodotto.
Guanciale Stagionato Pepato Umbro: Guanciale con cotenna, rifilato e stagionato oltre 60 giorni e pepato. Come ci dice la parola stessa, il guanciale viene ricavato dalla guancia (gota) del suino e da parte della gola. Viene salato, conciato e stagionato come la pancetta, la stagionatura dura almeno 2 mesi. Inoltre, il guanciale ha un sapore diverso, poiché il grasso (che lo compone per un buon 80%) ha un gusto differente da quello della pancetta e del lardo (ottenuto dal dorso). L'aromatizzazione del guanciale cambia da zona a zona, ma tendenzialmente prevede molto pepe nero, cosparso su tutta la superficie ed altre erbe aromatiche variabili
…Un pensiero particolare, un occasione per scoprire e per far scoprire una cultura del sapore che si tramanda da generazioni, l’antica tradizione della norcineria umbra…
DESCRIZIONE: |
Salame di forma cilindrica irregolare insaccato in budello naturale (diritto bovino) di circa 60-65 mm di diametro e 40 cm circa di lunghezza, legato alle estremità. |
INGREDIENTI: |
Gola di suino, sale, spezie, aromi naturali, aglio. Conservanti: E250, E252. |
PARAMETRI MICROBIOLOGICI, CHIMICO-FISICI E LIMITI SUI CONTAMINANTI: |
Aw inf. 0,96 Nitriti di sodio e potassio < 150 mg/kg Nitrati di sodio e potassio < 150 mg/kg |
MODALITA' D'ORDINE: |
Numero pezzi o Kg. |
FATTURAZIONE: |
Kg. |
MODALITA' CONSERVAZIONE: |
Se sfuso: Conservare in luogo fresco e asciutto. Se sottovuoto: Conservare in frigo a 0°/6° C. Non forare la confezione. In caso di perdita del vuoto togliere dalla confezione e consumare entro la data indicata sul prodotto. Se in atmosfera protettiva: Conservare in frigo a 0°/6° C. Non forare la confezione. In caso di apertura togliere dalla confezione e consumare entro la data indicata sul prodotto. |
PESO MEDIO PER PEZZO: |
1500 gr. circa |
SCADENZA / TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE: |
non confezionato o confezionato in film: 6 mesi confezionato sottovuoto: 6 mesi confezionato atmosfera protettiva: n.d. affettato (sottovuoto o in atmosfera protettiva): 60 gg |
ALTRE INFORMAZIONI: |
In caso di confezionamento in tranci sottovuoto, al codice del prodotto viene aggiunta la sigla SV. |
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