l Fagiolo di Sarconi nasce da varietà locali di fagiolo Cannellino e Borlotto. Presenta forma ovale o tondeggiante, allungata per il Cannellino, larga per il Borlotto, e colore giallo tenue striato di scuro. Il profumo è appena accennato e vegetale, mentre il sapore è delicato e tendente al dolce. È dotato di polpa morbida e buccia medio spessa. L’ambiente dell’Alta Val d’Agri, dove viene coltivato il Fagiolo di Sarconi, è caratterizzato da un’abbondante presenza di acqua e temperature fresche, che garantiscono a questo legume caratteristiche qualitative di eccellenza. Si trova in commercio sia fresco sia secco. A seconda delle varietà la semina può avvenire tra aprile e luglio; allo stesso modo la raccolta, effettuata ancora oggi a mano, può avere luogo in periodi differenti.

scadenza media prodotto : 6 mesi