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Tarhana ist eine traditionelle türkische Suppe, die aus fermentiertem Joghurt, Mehl und verschiedenen Gemüsesorten hergestellt wird. Hier sind einige Merkmale von Tarhana:
Ein fermentiertes Produkt: Tarhana wird durch die Fermentation von Joghurt und Mehl hergestellt. Der Fermentationsprozess erhöht den Nährwert und verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und Geruch.
Nährstoffreich: Tarhana enthält aufgrund der Kombination von Joghurt, Mehl und Gemüse eine Vielzahl von Nährstoffen. Es ist reich an Protein, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Lange Haltbarkeit: Durch Fermentation und Trocknung hat Tarhana eine lange Haltbarkeit. Nach der Trocknung kann es verpackt und für längere Zeit frisch gehalten werden.
Einfache Zubereitung: Tarhana-Suppe kann leicht zubereitet werden, indem man heißes Wasser oder Brühe hinzufügt. Getrocknetes Tarhana kann schnell und bequem zu einer Suppe verwandelt werden, was es zu einer praktischen Option macht.
Verschiedene Sorten: Je nach regionalen und persönlichen Vorlieben kann es verschiedene Arten von Tarhana geben. Einige Sorten können durch Zugabe von verschiedenen Gemüsesorten oder Gewürzen bereichert werden.
Gute Quelle für Probiotika: Aufgrund des enthaltenen Joghurts ist Tarhana eine Quelle für probiotische Bakterien, die die Verdauungsgesundheit unterstützen können. Probiotika können die Darmgesundheit verbessern und das Immunsystem unterstützen.
Tarhana ist ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und bietet neben seinem Geschmack auch verschiedene gesundheitliche Vorteile
Tarhana: Man kann sich ein einfaches Tarhana-Süppchen natürlich auch zubereiten, wenn man das Gewürz nur in Wasser auflöst, aufkocht, etwas simmern lässt und mit ein paar Zutaten abschmeckt. Die hier vorstellte Tarhana-Suppe (Tarhana çorbası) aus einem türkischen Kochbuch ist jedoch unvergleichlich leckerer, wenn auch etwas aufwändiger.
Zubereitung Tarhana
Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen, weiße Rippen entfernen und ausspülen.
Die Schoten in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten küchenfertig vorbereiten, aber bitte die Verarbeitungshinweise beachten! Also ggf. die kompletten Tomaten verwenden.
Die Tomaten mit oder ohne Haut und Kerne würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter im Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Hackfleisch zufügen, mit dem Kochlöffel zerkleinern und braten, bis die Bräunung beginnt.
Die Paprikaschoten und Tomatenstückchen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. mitschmoren und aufkochen lassen.
In der kleinen Schüssel Tarhana und Tomatenmark mit 250 ml verrühren.
Die Mischung unter die Suppe rühren.
Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe sollte nicht ansetzen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die gehackten Blättchen der gewaschenen und trocken geschüttelten Petersilie vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Eine Variante ist Yarma oder Göce Tarhanası, bei der das Mehl mit dem Joghurt gekocht und die Masse in kleinen flachen Stücken getrocknet wird, die vor der Weiterverarbeitung in heißem Wasser eingeweicht werden sollten.
Für die Zubereitung von Tarhana-Suppe wird das Tarhanapulver in etwas Wasser aufgelöst; anschließend wird dieser Brei in kaltes Wasser gegeben und unter ständigem Rühren aufgekocht bis die Suppe eine cremige Konsistenz annimmt. Zum Abschluss wird mit Salz, Paprikapulver und Butter oder Margarine abgeschmeckt.
für die Zubereitung von Die -Suppe (Tarhana Çorbası) wird das Tarhanapulver in etwas Wasser aufgelöst; anschließend wird dieser Brei in kaltes Wasser gegeben und unter ständigem Rühren aufgekocht bis die Suppe eine cremige Konsistenz annimmt. Zum Abschluss wird mit Salz, Paprikapulver und Butter oder Margarine abgeschmeckt.
In einer weniger traditionellen Methode werden Tomatenmark und Hackfleisch in Butter angebraten, kalte Brühe oder Wasser hinzugegeben, das Tarhana-Mehl eingestreut und alles unter ständigem Rühren zum Aufkochen gebracht. Vor dem Servieren können noch Croûtons hinzugegeben werden.
Es gibt auch Tarhana-Varianten mit Sucuk, Turşu (eingelegtem Essiggemüse), Tomaten oder geschnittenen Brühwürstchen als Einlage.
Regional wird ein Teil des Wassers durch Milch ersetzt, was eine helle und cremigere Tarhanasuppe liefert.